Number cake, Chocolat au lait et Vanille

Number cake, Chocolat au lait et Vanille

Number cake, Chocolat au lait et Vanille -ATELIER DE BRIGITTE-

  1. Dans le bol du robot, déposer les jaunes et le sucre.
  2. Fouetter pour obtenir une préparation crémeuse blanchie.
  3. Ôter le fouet du robot et installer la feuille
  4. Ajouter le beurre mou et travailler la pâte avec la feuille.
  5. Il faut obtenir une préparation crémeuse épaisse et homogène.
  6. Mélanger ensemble la levure, la poudre de vanille et la farine
  7. Verser les poudres ainsi que les pépites sur la préparation. Toujours à l'aide de la feuille, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène (pâte collante +++)
  8. Filmer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1 h 00. Le mieux étant de la préparer la veille, ce que je fais à chaque fois
  9. Au bout du temps de repos imparti, préchauffer le four à 180°
  10. Entre 2 feuilles de papier de cuisson, étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. La grandeur doit être au minimum celle du chiffre.
  11. Entreposer au congélateur 20 minutes.
  12. Mettre à cuire 20 minutes. La pâte est bien dorée.
  13. Dés la sortie du four, à l'aide du gabarit, découper la forme crâne et laisser refroidir.
  14. Lorsque le sablé breton est froid, à l'aide d'une grande spatule, décoller avec précaution le crâne et le déposer sur le plat de service.
  15. Réserver sous un torchon propre ou sous une cloche alimentaire.
Ingrédients :
  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Incorporer les jaunes, d'abord 30 secondes petites vitesse et 30 secondes plus forte vitesse.
  3. Mélanger la farine, la levure chimique et la poudre de vanille.
  4. Incorporer les poudre à la préparation. Mélanger à petite vitesse 30 secondes puis vitesse moyenne 30 secondes. Terminer de bien mélanger à la spatule (ou Maryse)
  5. Préchauffer le four à 180°.
  6. Installer une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson.
  7. Déposer la pâte sur la feuille et étaler avec l'aide d'une grande spatule. Bien égaliser la surface.
  8. Mettre à cuire 15 minutes.
  9. Sortir et laisser refroidir.
  10. Lorsque la génoise est froide, découper la forme du crâne à l'aide du gabarit.
  11. Réserver sous un torchon propre ou bien sous une cloche alimentaire.
Préparation :
  1. Pré-fondre le chocolat au lait au micro onde et le fouetter avec un fouet à main. Il restera quelques morceaux, ce n'est pas grave.
  2. Faire bouillir 80 g de crème fraîche.
  3. Verser la crème fraîche en 3 fois sur le chocolat sans cesser de fouetter. Vous obtiendrez une ganache crémeuse bien lisse.
  4. Filmer la ganache avec du film alimentaire, réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.
  5. Le lendemain, dans le bol du robot bien froid, déposer le restant de la crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace. Commencer à fouetter. Lorsque les premiers sillons apparaissent dans la crème, stopper le robot. Ajouter la ganache chocolat au lait, en prenant soin d'en garder un peu pour badigeonner les gâteaux. Recommencer à fouetter vitesse maximum. Vous obtiendrez une mousse bien ferme. Attention à ne pas rendre votre préparation "granuleuse" Comme pour une chantilly, il faut surveiller et arrêter le robot au bon moment.La mousse doit faire un bec d'oiseau au bout du fouet.
  6. Mettre dans une poche à douille, munie de la douille de votre choix
  7. Réserver au réfrigérateur.
  1. Dans le bol du robot, déposer la crème, le mascarpone, la poudre de vanille et le sucre glace.
  2. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly faisant un bec d'oiseau au bout du fouet.
  3. Préparer une poche à douille avec la douille de votre choix.
  4. Mettre la chantilly vanille dans la poche à douille.
  5. Réserver au réfrigérateur.
  1. Poser le chiffre en sablé breton sur votre plat de service.
  2. Napper le dessus avec la moitié de la ganache chocolat restante. Attention, ne pas en mettre jusqu'au bord, la mousse glisserait dessus et tomberait.... Prévoir une marge d'1 petit centimètre.
  3. Pocher de la mousse en chocolat sur tout le tour du chiffre. Puis en faire autant avec la crème chantilly vanille et ainsi de suite. Il faut que toute la surface soit recouverte.
  4. Napper la génoise avec le restant de la ganache chocolat au lait.
  5. Déposer le chiffre en génoise sur la préparation précédente.
  6. Pocher la mousse chocolat au lait et la chantilly vanille exactement de la même façon que précédemment.
  7. Décorer avec des "choco-bons", des "mini kinder bueno", des macarons, des meringues et du grué de cacao.
  8. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Sortir du réfrigérateur 15 mn avant la dégustation, les saveurs n'en seront que meilleures.

Pour ne pas être débordé et faciliter la réalisation de cette pâtisserie, je vous propose l'organisation suivante.

J - 3
  • Prévoir macarons et meringues pour la déco.
  • S'assurer que l'on a tous les éléments de la déco.
  • Cuisson de la pâte sablée et découpage de la forme, réserver sous cloche alimentaire.
  • Réalisation et cuisson de la génoise, réserver sous cloche alimentaire.
  • Monter la mousse chocolat au lait, mettre en poche à douille avec douille et réserver au réfrigérateur.
  • Monter la chantilly vanille, mettre en poche à douille avec douille et réserver au réfrigérateur.

​​​​​​​Bonne dégustation


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