Pizza Léoube aux légumes et crème d’aubergine

Tartes salées - quiches - pizzas, Vegan

Hier en Provence il a fait un temps magnifique, quasi estival alors j'ai eu envie de tester la recette de la délicieuse pizza Léoube, le plat signature du Café Léoube dont je vous ai plusieurs fois parlé.

Une pizza végétale à base de caviar d'aubergine et de légumes. Un vrai délice.

Pizza Léoube aux légumes et crème d’aubergine Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 pâte à pizza
  • 2 aubergines
  • ½ bouquet de chou kale
  • 100 g de tomates cerises
  • 1 oignon rouge
  • 1 courgette
Préparation :

Couper les aubergines en deux.
Strier l'intérieur pour que la cuisson soit plus rapide.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.
Mixer les aubergines au blender.
Rectifier l'assaisonnement à votre goût. Tailler des spaghettis de courgettes crues à la mandoline.
Cuire au four à 160°C. les oignons rouges et les tomates cerises pendant 20 minutes.
Émincer le chou kale.
Malaxer le chou avec de l'huile d'olive pendant 2 minutes pour qu'il " cuise ". Étaler la pâte à pîzza.
Étaler par-dessus la crème d'aubergine sur la pâte.
Enfourner pendant 15 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Cuire dans un four traditionnel à 180 degrés pendant 15 minutes.
Sortir la pizza.
Disposer le chou kale cuit dans l'huile d'olive et les spaghettis de courgette. Ajouter quelques tranches d'oignons rouge confits et 6 tomates cerises. Arroser d'un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Servir avec un rosé bien frais.

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