Gnocchis aux légumes grillés

Les gnocchis j'en fais très souvent, jusqu'à il n'y a pas longtemps je les préparai uniquement avec un peu de sauce tomate et du gruyère mais avec des légumes c'est délicieux !
Cette fois, ci je les ai préparé avec des légumes grillés qui restaient de la dernière salade de légumes grillés de l'année. On s'est régalé !!!

Gnocchis aux légumes grillés Ingrédients pour 4 personnes :
  • 500 g de gnocchi frais
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 50g de parmesan
  • quelques brins de basilic
  • huile d'olive
  • sel
Préparation :

Préchauffer le four à 220°C sur grill.
Laver tous les légumes.
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur et les déposer sur la plaque du four (côté peau vers le haut).
Les faires griller sous le grill jusqu'à ce que la peau soit bien noire.
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation et laisser refroidir.
Pendant ce temps couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles avec une mandoline.
Enduire légèrement les lamelles de courgettes et aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Les disposer sur des plaques de cuisson antiadhésives et faire griller quelques minutes sous le gril en retournant à mi-cuisson.
Découper les oignons en rondelles, les déposer sur la plaque du four et passer rapidement le pinceau huilé. Les faire griller sous le grill. Peler les poivrons refroidis puis les couper en lanières.
Mettre tous les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive.

Faire cuire les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes).
Pendant ce temps, couper le parmesan en copeaux avec un économe.
Égoutter les gnocchis puis arroser d'huile d'olive.
Répartir les gnocchis dans les assiettes, ajouter les légumes grillés et le basilic ciselé.
Saupoudrer de parmesan.
Servir immédiatement.

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