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Number cake nectarine blanche, amandes et verveine citron
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog
Number cake Nectarine blanche, Amandes et Verveine citron. - ATELIER DE BRIGITTE -
Lorsqu'on commence à maîtriser les number, letter cakes & Cie, on a envie d'explorer les différentes possibilités qui fait que celui que l'on va réaliser restera unique.
C'est dans cet esprit que j'ai réalisé celui-ci.
Bientôt, je vous ferai un fichier avec tous les liens de ces beaux gâteaux que j'ai réalisé. Vos recherches en seront facilité ....
En attendant, j'ai le plaisir de partager la recette de celui-ci. Je peux vous dire que j'en ai encore quelques uns à partager, faudra que je trouve le temps d'écrire toutes ces recettes....
Et vous, que pensez-vous de ces pâtisseries à la mode ? Souhaiteriez- vous un article avec tous les liens menant directement à ces recettes ?
- 400 g de nectarine dénoyautées sans peau
- 3 belles branches de verveine citron soit environ 50 g
- 150 g de sucre poudre
- 4 g de pectine
- 250 g de lait
- 2 petites branches de verveine citron
- 75 g de sucre
- 40 g de jaune d' œuf (soit 5 gros œufs pour moi)
- 25 g de maïzena
- 1,5 feuilles de gélatine soit 3 g
- 20 centilitres de crème fraîche à 35 % mg minimum
- 25 g de sucre glace
- Réhydrater la gélatine
- Ciseler la verveine et l'ajouter au lait
- Versez la moitié du sucre dans le lait puis mettre sur le feu.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs, le restant de sucre ainsi que la maïzena.
- Chinoiser le lait pour ôter les feuilles de verveine ciselées.
- Verser dessus environ la moitié du lait chaud pour détendre la préparation. Bien fouetter.
- Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu. Laisser cuire tout en remuant.
- Aux premiers bouillons la préparation doit avoir épaissie. Laisser cuire 2 à 3 minutes afin de pasteuriser la crème et pour la faire épaissir suffisamment.
- Verser la crème pâtissière dans un cul de poule. Remuer souvent.
- Lorsque la crème atteint 60 degrés, incorporer la gélatine (après l'avoir essorée) . Bien fouetter pour que l'ensemble soit homogène.
- Versez la préparation dans un plat ou un plateau, le moins creux possible. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur
- Lorsque la crème pâtissière a atteint les 25 degrés, monter la crème fraîche, la cuillère de mascarpone et le sucre glace.
- Détendre la crème pâtissière avec un fouet puis l'ajouter à la crème chantilly.
- Mélanger le tout pour obtenir une préparation bien homogène et bien lisse.
- Si vous le désirez, vous pouvez parfumer la crème avec du kirsch (facultatif). Ici, je ne l'ai pas fait car je savais que des enfants goûterait le fraisier.
- Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie
- Réserver au réfrigérateur
- 120 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- une pincée de sel
- un œuf
- 3 blancs
- 20 g de sucre poudre
- 70 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café extrait d'amande
- Monter les blancs en incorporant le sucre poudre en 3 fois. Il faut qu'ils soient bien fermes.
- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande sur les blancs montés.
- Ajouter l'extrait d'amande.
- Mélanger délicatement le tout à la spatule.
- Mettre en poche à douille munie d'une douille unie.
- Déposer une feuille de cuisson sur la plaque de cuisson.
- Pocher la pâte sur toute la grandeur de la plaque.
- Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 12 minutes.
- A la sortie du four découper le chiffre ou la lettre puis laisser refroidir.
- Ôter l'excédent de biscuit quand il est froid.
- Couvrir d'un torchon ou d'une cloche alimentaire jusqu'à utilisation.
- 200 g de compote de Nectarines et verveine citron
- 150 g de crème fraîche 30% MG
- 50 g de mascarpone
- 2 c à s rase de sucre glace
- 1 sablé amande
- 1 dacquoise amande
- 1 compote Nectarines et Verveine citron
- 1 mousse verveine Citron
- 1 mousse Nectarine et Verveine citron
- meringues
- macarons,
- billes de sucres ludiques, perles de sucres, etc...
- Feuille de verveine citron
Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
