Charlotte Fraises et Menthe -ATELIER DE BRIGITTE -
Ici, on a de la chance, on a des fraises jusqu'en septembre... Génial !!!! Mais, vous pouvez décliner cette charlotte avec d'autres fruits. Je suis certaine que ce sera excellent. Pour que ce soit plus sympa, adaptez la couleur des rayures au fruit que vous aurez choisi.
Pourquoi j'ai réalisé cette recette, d'autant plus que des charlottes, j'en ai déjà pâtissé.... Tout simplement pour tester mon nouveau tapis de cuisson à rayures...il me fallait bien un prétexte 
D'autre part, je préfère vous dire de suite que ce n'est pas une "vraie Charlotte" puisque j'ai réalisé une crème diplomate.... dernièrement, je me suis faite incendiée dans un groupe Facebook car ma dernière barre bretonne n'a pas assez de beurre demi-sel !!! et que les Bretons vont bien rigoler !!!!.... En fait, la personne vient juste de m'en mettre plein la tête et là, je dois dire que je suis un peu tendue... désolée de partager ça avec vous. Vous savez depuis le temps que j'accepte la critique, que je sais que mes recettes ne sont pas les recettes du siècle et que je ne ferai pas de l'ombre à nos grands chefs. Alors, me faire interpellée par une personne qui est choquée au point de me rire au nez...oui, je reconnais, je suis tendue mais revenons à ma belle charlotte...fin de la parenthèse 
Donc je vous disais que j'ai acheté, dernièrement, un tapis de cuisson à rayures. Comme moi, vous trouverez surement le même en grande surface ou magasin pas chers comme G""I ou autres du même genre.
Pour tout vous dire, je suis contente de mon petit investissement, le rendu est sympa et j'ai plein d'idée...mais ce sera pour plus tard.
Bon, assez discuté, assez pleuré sur mon sort. Une Charlotte, ça vous intéresse ?
Pour le tour de la charlotte
Recette L'Atelier des Chefs
- Séparer les blancs des jaunes
- Ajouter les jaunes d'œufs et battre à nouveau quelques secondes grandes vitesses. Les jaunes vont vite s'incorporer.
- Séparer la préparation en 2 parts égales. dans une des parts, ajouter un peu de colorant rouge et mélanger toujours délicatement et surtout pas longtemps pour que votre préparation ne devienne pas trop fluide.
- Faire chauffer le four à 200°
- Graisser votre tapis à rayures et le déposer sur une plaque de cuisson.
- Mettre les 2 préparations dans 2 poches à douilles munies de douilles lisses.
- En alternant les rayures, (une rayure sur 2) déposer la pâte couleur rouge, puis déposer la pâte couleur nature dans les rayures laissées libres (1 sur 2)
- Tapoter la plaque de cuisson doucement pour évacuer les éventuelles bulles d'air.
- Mettre au four 7 à 8 mn
- A la sortie du four, couvrir d'un torchon propre et laisser tiédir.
- Lorsque le biscuit est bien tiède, doubler votre cercle à entremet avec une bande de rhodoïd.
- Découper une bande de biscuits de la même circonférence que votre cercle (il faudra 1 grande et 1 petite bande).
- Déposer vos bandes contre le rhodoïd, jolies rayures vers l'extérieur, contre le rhodoïd.
- Couvrir d'un torchon et réserver à température ambiante.
- Réserver les restes de biscuits.
Pour le fond de la charlotte
- 2 œufs
- 60 g de sucre poudre
- 60 g de farine
- Même procédé que précédemment mais il y n'y a pas de coloration de pâte.
- Déposer une feuille de cuisson sur une plaque de cuisson
- Mettre à cuire 7 mn
- Laisser refroidir et découper un cercle de la taille de la charlotte. (2 disques pour moi, car 2 charlottes..)
Normalement vous avez juste assez pour un seul disque. Pour le disque intérieur, vous vous servirez des chutes du biscuit à rayures...pas de perte, pas de gaspillage ... NOTE : 
- 250 g de lait
- 75 g de sucre
- 40 g de jaune d' œuf (soit 2,5 gros œufs pour moi)
- 25 g de maïzena
- 1,5 feuilles de gélatine soit 3 g
- 20 centilitres de crème fraîche à 35 % mg minimum
- 25 g de sucre glace
- La veille, couper la menthe en petits morceaux , la mettre dans le lait et porter à ébullition.
- Couvrir la casserole et lorsque c'est froid, réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour J, passer le lait au tamis pour ôter les petits morceaux de menthe.
- Réhydrater la gélatine
- Aux premiers bouillons la préparation doit avoir épaissie. Laisser cuire 2 à 3 minutes afin de pasteuriser la crème et pour la faire épaissir suffisamment.
- Verser la crème pâtissière dans un cul de poule. Remuer souvent.
- Lorsque la crème atteint 60 degrés, incorporer la gélatine (après l'avoir essorée) . Bien fouetter pour que l'ensemble soit homogène.
- Si vous le désirez, vous pouvez parfumer la crème avec une liqueur à la fraise ou à la verveine (facultatif). Ici, je ne l'ai pas fait car ma petite fille est en vacances à la maison...
- Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie
- Réserver au réfrigérateur.
- Dans la génoise nature, découper un cercle de taille à peine inférieure à celle du cercle. Déposer ce disque au fond du cercle. Il ne devra pas être apparent au démoulage.
- Remettre une couche fine de crème sur les morceaux de fraises
- Avec les restes de biscuit bicolore, façonner un disque et le poser sur la crème
- Choisir des fraises ayant à peu prés le même gabarit. Les nettoyer et les couper en 4 sur la hauteur.
- Déposer harmonieusement ces quarts de fraises. Vous pouvez choisir de les disposer tout autrement.
- Réserver votre charlotte au moins 6 h 00 au réfrigérateur.
Avant de servir, ôter le cercle et la bande de rhodoïd.
A déguster sans attendre...
Profitez du beau visuel de votre charlotte et bonne dégustation.