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Letter cake melon, abricots et citron vert
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog
Letter cake melon, abricots et citron vert - ATELIER DE BRIGITTE -
Toujours dans la série des lettres, chiffres et cœurs, voici un letter cake aux saveurs originales, Melon, Abricots et Citron Vert.
Si vous voulez de la douceur et de la fraîcheur, cette association est idéale.
Aux belles couleurs ensoleillées, il sera la star, le bouquet final de votre repas. Vos convives vont s'en souvenir longtemps. Pourtant, cette recette est facile... mais, chuttt, ne le répètez pas, ils vous considéreront comme une très grande pâtissière.... et c'est surement le cas
- 100 g de purée de melon (obtenu en mixant la chair de melon frais)
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, remuer souvent
- Dès que le chocolat est fondu et que la préparation est lisse, sortir le cul de poule de la source de chaleur.
- Ajouter la purée de melon au chocolat blanc fondu
- À l'aide du mixeur plongeant, mixer cette préparation. Il faut qu'elle soit bien lisse et homogène.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Fondre le chocolat au bain-marie, fouetter sans s'arrêter. Il faut que la préparation soit bien lisse. Il ne faut plus de morceaux de chocolat
- Lorsque le chocolat est bien fondu, sortir le cul de poule de la source de chaleur.
- Ajouter, tout en fouettant, la purée d'abricots.
- Mixer cette préparation à l'aide du mixeur plongeant.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur
- Ôter la feuille de dessus et installer la feuille de dessous et la pâte sur une plaque de cuisson.
Génoise rapide
Ingrédients :
- 2 œufs
- 60 g de sucre poudre
- 70 g de farine
- 2 c à c de jus de citron vert
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- Zestes d'1 citron vert
-
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre poudre
- Mélanger la farine et la levure
- Verser les jaunes sur les blancs en neige. Donner un tour de fouet du robot.
- Puis avec une spatule incorporer avec précaution le mélange farine/levure.
- Doubler une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé
- Faire chauffer le four à 180 °
- Étaler la pâte sur le papier sulfurisé. Bien égaliser la surface.
- Mettre au four chaud ventilé pour 7 minutes
- Laisser refroidir.
- Lorsque la génoise est froide, découper votre lettre à l'aide de votre gabarit.
- Conserver votre lettre en génoise sur plateau recouvert d'un torchon ou d'une cloche alimentaire en filet.
- Ajouter La crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace
- Ajouter La crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace
- Sur la base en pâte sablé, étaler une fine couche de ganache melon.
- Pocher en alternance des plots de ganache melon et abricot.
- Poser dessus la génoise citron.
- Pocher à nouveau des boules de ganaches melon et abricots, toujours en alternance et de façon harmonieuse.
- Pour décorer, poser des morceaux de melon et d'abricots de façon harmonieuse. J'ai décidé de ne pas charger en déco car je voulais que la belle couleur du soleil soit mise en avant.
- Zester un citron vert sur toute la surface. les zestes apportent de la finesse à l'ensemble.
- Vous pouvez tout de même rajouter quelques petites perles de sucre argent pour finir de parer cette petite merveille...
Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
