Vous vous souvenez de cette tarte, je vous l'ai présentée sur Facebook et Instagram, mais avec seulement des fraises. Comme je n'en trouve plus, je l'ai refaite avec des fruits rouges. Myrtilles, groseilles et framboises pour une savoureuse tarte à la crème de verveine - rhubarbe sans gluten, sans lait, sans œufs.
La crème à la verveine vient parfaitement adoucir la rhubarbe qui se retrouve en compote sur le fond de tarte. Elle donne un beau mariage en bouche et une note de fraîcheur qui n'est pas négligeable.
L'harmonie est parfaite, pas d'acidité, de la douceur avec du croquant et du fondant. Autant vous dire qu'elle a bien plu, qu'elle a enchanté nos papilles.
Il y a peu de cuisson pour sa réalisation: juste 15 min pour la pâte, 10 min pour la compote et 5 min pour la crème. Que j'ai faite avec de la crème de chanvre. Pour un goût très neutre, afin de profiter de la verveine.
Pour cette dernière, vous pouvez l'utiliser sèche ou fraîche, directement cueillie de l'arbre. C'est ce que j'ai fait, car j'ai la chance d'en avoir un dans le jardin. Mes petites infusions verveine du soir......
Je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergènes présents: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantie sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame......
Temps de préparation: 1H00
Temps de cuisson: 15 min + 5 min
Ustensiles: un saladier - une casserole - un cercle à tarte de 20 cm de diamètre
Ingrédients pour 6 personnes:- 50 g de farine de teff Markal bio
- 150 g de farine de sarrasin bio
- 80 g de vitacoco ( margarine de coco) bio
- 2 c à soupe de sucre non raffiné bio
- 1 belle tige de rhubarbe bio
- 2 c à soupe de sucre non raffiné bio
- un peu d'eau
Pour la décoration
- des framboises bio
- des groseilles bio
- des myrtilles bio
Préparez la pâte: dans un saladier, mettez les farines et le sucre. Mélangez. Ajoutez la vitacoco coupée en morceaux et l'eau. Malaxez la pâte avec les doigts. Elle doit être bien homogène. Formez une boule et placez au réfrigérateur pendant 30 min.
Préchauffez le four à 180°C. Placez le papier cuisson sur la plaque du four puis le cercle par dessus. Étalez la pâte entre deux papiers cuisson puis déposez-la à l'intérieur du cercle. Uniformisez-la au cercle et coupez le surplus.
Enfournez pour 15 min. Sortez et laissez refroidir avant le démoulage.
Préparez la compote de rhubarbe: épluchez la rhubarbe et enlevez tous les "fils". Mettez-la dans une casserole, coupée en morceaux avec le sucre. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et laissez compoter. Si besoin, rajouter de l'eau.
Placez le fond de tarte sur un plat pour servir. Nappez-le avec la compote de rhubarbe. Réservez.
Préparez la crème à la verveine: dans une casserole, mettez le sucre, la fécule et l'agar agar. Ajoutez la crème de chanvre. Fouettez pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, pendant 2 minutes. Retirez du feu. Laissez tiédir et versez sur la compote de rhubarbe.
Placez la tarte au moins 2H00 au réfrigérateur.
Sortez-la 30 min avant de la servir et décorez avec les fruits rouges.
