Layer Cake @TOBLERONE - Atelier de Brigitte -
Mon petit dernier, le dernier de mes bébés vient de fêter ses 19 ans... A l'heure ou je vous écris, lui est entrain de passer les épreuves de son BAC
Donc, BAC oblige, la fête fut intime, juste pour marquer le coup, en petit comité restreint. Mais pas besoin d'être nombreux pour passer une bonne soirée, n'est-ce pas.
Pour cloturer le repas, j'ai réaliser 2 desserts, ce layer cake a été choisi par Théo. J'avoue qu'avec le papa, nous avions des doutes sur le goût de ce gâteau, nous ont préfère les entremets, les tartes etc... Et bien, nous avons été bien surpris! Comme tous nos invités, nous nous sommes régalés ! Une belle gourmandise que ce petit Layer Cake Toblerone. Rapide à réaliser et excellent ! A refaire....
Et vous, avez-vous envie d'être surpris ?
Layer Cake @TOBLERONE - Atelier de Brigitte -
Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, soit pour 10 à 12 personnes.
Préparation :- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans le bol du robot, muni du fouet, à grande vitesse, monter les blancs en neige en y incorporant en 3 fois le sucre poudre.
- Ajouter les jaunes et donner 2 à 3 coups de fouet.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure ainsi que la poudre de vanille. Verser en une seule fois sur la préparation se trouvant dans le bol du robot.
- Incorporer doucement la préparation farine à la préparation jaunes/blancs.
- Préchauffer le four à 170°
- Préparer le moule à manqué :
- Découper un disque de papier sulfurisé à la taille du fond du moule. Déposer le disque sur le fond. Bien le plaquer.
- Découper des bandes faisant le double de la hauteur du moule. Coller ces bandes sur toute la paroi du moule à l'aide du beurre présent sur la paroi. Cela permettra d'avoir un beau gâteau bien droit.
- Verser la préparation dans le moule, faire doucement pour que le papier sulfurisé ne bouge pas.
- Bien égaliser la surface, tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter des éventuelles bulles d'aire.
- Mettre à cuire 30 mn dans un premier temps. Faire le test de la lame de couteau . Si nécessaire, rajouter du temps de cuisson 5 minutes par 5 minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit, le démouler aussitôt. Ôter tout le papier sulfurisé. Mettre le gâteau à refroidir à l'envers sur une grille à pâtisserie.
- Lorsque le gâteau est froid, le filmer et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Verser la crème entière dans un bol puis, à son tour, la faire chauffer au micro-ondes.
- Verser la crème très chaude en 3 fois sur la préparation chocolatée. Émulsionner avec énergie sans s'arrêter jusqu'à ce que toute la crème soit incorporée. La préparation doit être crémeuse et bien lisse.
- Couper la génoise en 3 étages.
- Dans le bol du robot, déposer la crème fraîche et le mascarpone. Fouetter vitesse maximale.
- Lorsque la crème commence à prendre, stopper le robot. Verser la préparation chocolatée au Toblérone.sur la crème, dans le bol du robot.
- Remettre à fouetter vitesse maximale.
- Lorsque la préparation a la texture d'une chantilly bien ferme, stopper le robot..
- Poser un premier disque de génoise sur un plateau tournant. Recouvrir ce disque avec de la mousse Toblerone. Étaler et veiller à ce que le disque soit entièrement recouvert et qu'il y ait une épaisseur de mousse minimum 1 cm.
- Émietter irrégulièrement une barre Toblerone, recouvrir toute la surface avec les petits morceaux de Toblerone. Être généreux, si nécessaire, entamer une nouvelle barre Toblerone.
- Poser enfin le dernier disque.
- Réserver 30 on au congélateur
- Recouvrir entièrement votre gâteau de mousse Toblerone. A l'aide de spatules, lisser la surface et tout le pourtour.
- Préparer une poche a douille munie d'une douille étoilée. La remplir avec le reste de mousse Toblerone..
- Déplacer le gâteau sur le plat de service.
- Faire des petites étoiles sur tout le tour du gâteau, en haut et en bas. Si vous n'avez pas suffisamment de crème, faire seulement quelques étoiles. Attention, il faut que ces étoiles soient placées harmonieusement.
- Décorer avec les triangles de Toblerone et les morceaux de nougat.
- Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Penser à sortir le layer cake du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation.