Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Avec ce printemps bien frileux, on n'en est pas encore hélas aux repas sur la terrasse et plancha et barbecue sont encore bien tranquilles ... Je vous propose donc aujourd'hui un bon petit navarrin qui fait honneur aux délicieux légumes de printemps. Il me restait au congélateur un gigot d'agneau de lait, et consommant dorénavant moins de viande, je me fais plaisir avec ce que j'aime quand j'en prépare. Alors avis aux amateurs, c'est bon 😋 !!

Tous ces légumes étant de saison, je laisse le choix à Claudine du partage dans Cuisinons de saison !

Navarin d’agneau aux légumes de printemps Pour 4 personnes
  • 1 gigot d'agneau de lait (ou une petite épaule d'agneau)
  • 1 botte de carottes fanes
  • 1 botte de navets fanes
  • 300 gr de pois gourmands
  • 200 gr de petits pois
  • 100 gr de fèves
  • 1 boîte de tomates concassées (Mutti pour moi) ou 3 tomates bien mûres
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier et romarin)
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive et mettre l'agneau à dorer sur toutes ses faces. On pourra laisser le gigot entier si c'est de l'agneau de lait, sinon couper la viande en morceaux.

Quand l'agneau est bien doré, ajouter l'ail pelé et écrasé au presse-ail, saupoudrer de farine et faire revenir une minute avant d'ajouter les tomates concassées. Saler et poivrer puis ajouter le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques secondes puis ajouter 75 cl d'eau bouillante, le bouquet garni, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Laver et éplucher les oignons nouveaux, les carottes et les navets, couper ces derniers en deux s'ils sont gros. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes.

Ajouter les pois gourmands, les petits pois et les fèves en fin de cuisson et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Servir bien chaud à même la cocotte.

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