Salade carottes, champignons, avocat, asperges des bois

Une belle assiette légère, gourmande et colorée qui appelle le soleil.....Salade carottes, champignons, avocat, asperges des boisIngrédients pour 2 vagabonds :
3 poignées de roquette - 3 carottes - 2 échalotes - 6 champignons de Paris - 1 avocat - 1 poivron jaune - 1/2 botte d'asperges des bois - 1 cuillère à café de moutarde - le jus de 2 citrons - sel - poivre
Préparation :
  • Griller le poivron au four, à 200°, pendant une vingtaine de minutes
  • Ôter la peau et les graines et le tailler en lanières
  • Éplucher et râper les carottes
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Les mélanger aux carottes avec sel, poivre, moutarde et le jus d'un citron
  • Rincer la roquette
  • Rincer les asperges, couper le bas de la tige, les cuire 2 minutes à la vapeur et les plonger dans l'eau froide
  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Éplucher l'avocat et le tailler en lamelle
  • Dresser le tout dans une assiette et arroser du jus du dernier citron
Salade carottes, champignons, avocat, asperges des bois

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