Une pièce de choix qui s'accommode en cuisine de mille et une façons !

Aujourd'hui je l'ai voulu légèrement relevé grâce à la moutarde à l'ancienne et délicatement parfumé par la sauge de mon jardin.

J'aime cette plante aromatique qui me fait penser à l'Italie !

Elle révèle à merveille les viandes blanches et elle facilite la digestion.

C'est un plat complet avec ses petits légumes cuits dans la cocotte avec la viande, bien pratique lorsqu'on ne veut pas passer du temps devant les fourneaux !

Accompagné de la sauce de mon partenaire Christian Potier, c'est un régal !

• Préchauffer le four à 200 °
• Laver et nettoyer les légumes.
• Couper les carottes en dés et les échalotes en morceaux.
• Parer la viande, la poser sur du papier cuisson. Badigeonner de moutarde à l'ancienne. Déposer les légumes tout autour. Saler et poivrer et arroser d'huile d'olive. Déposer les feuilles de sauge sur la viande.
• Fermer avec le papier cuisson comme une papillote.
• Enfourner pour 40 minutes environ.
• Sortir, ouvrir la papillote.

• Couper la viande en tranches d'environ 1 cm.
• Proposer 3 tranches par assiette avec des légumes.
• Ajouter un peu de sauce et servir le reste dans un ramequin. Chaude ou froide ? A vous de choisir !

Avec ce temps de cuisson les légumes vont rester légèrement croquants. Aussi si vous les préférez plus tendres je vous conseille de les passer quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive.