Pendant que j'achetais une belle botte de betteraves avec des fanes bien fraîches, une autre cliente demandait au maraîcher de lui retirer les siennes. Je les ai évidemment récupérées. En les associant à des épinards, ce plat constitue une variante aux oeufs à la florentine.
Ingrédients
Fanes de 2 bottes de betteraves
250 g d'épinards
1 gousse d'ail écrasée
Sel
Huile d'olive
3 oeufs
2 noisettes de beurre
Sauce Mornay
Sauce béchamel
50 g de comté
Préparer une sauce béchamel bien relevée, répartir les fanes et les épinards dans les plats beurrés. Ménager un trou et casser un oeuf dans chaque plat.
Napper de sauce, répartir le comté râpé. Enfourner pour 20 min à 180°, le temps de bien gratiner.
Ingrédients
Fanes de 2 bottes de betteraves
250 g d'épinards
1 gousse d'ail écrasée
Sel
Huile d'olive
3 oeufs
2 noisettes de beurre
Sauce Mornay
Sauce béchamel
50 g de comté
Préparer une sauce béchamel bien relevée, répartir les fanes et les épinards dans les plats beurrés. Ménager un trou et casser un oeuf dans chaque plat. Napper de sauce, répartir le comté râpé. Enfourner pour 20 min à 180°, le temps de bien gratiner.