Une petite recette qui sent bon les Landes, de bonnes asperges, landaises bien évidemment, du canard, des Landes, il fait bon y vivre dans ce petit coin du sud-ouest 😊 .... Mais une recette aux accents italiens puisque façon carbonara, et parmesan !! Je vous donne les quantités pour 4 personnes pour une entrée, je l'ai servi en plat principal pour 2 et c'était parfait.
Une recette pour Cuisinons de saison.
Pour 4 personnes en entrée (ou 2 en plat principal) Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Porter la crème à ébullition avec le vinaigre, le cube de volaille, l'oignon et l'ail, puis continuer à feu moyen pendant 10 minutes. Saler et poivrer, mixer la sauce puis la filtrer. Réserver.
Eplucher les asperges et les tailler en julienne. Les blanchir quelques secondes dans une eau bouillante salée, les égoutter et les réserver.
Tailler la moitié du magret en lardons, et conserver l'autre moitié en fines tranches.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes en conservant ces derniers dans leur coquille pour la présentation.
Dans une sauteuse, faire chauffer la crème réservée et filtrée avec un peu de parmesan râpé (pas trop pour conserver le goût des asperges), les lardons de magret et la julienne d'asperge.
Quand le tout est bien chaud, dresser dans des assiettes creuses, ajouter les tranches de magret et parsemer de ciboulette ciselée en ajoutant un oeuf au centre.
Servir bien chaud.
