C'est chez Cornello que j'ai repris la recette de l'une des nombreuses et délicieuses spécialités d'Emilie-Romagne et de Bologne en particulier.
Pour 1 moule de 21 cm
100 g de riz rond italien
1 l de lait entier
1 zeste de citron 2 amaretti maison2 oeufs160 g de sucre vanillé maison70 g d'amandes concassées30 g d'écorces d'orange confite
1 bâton de cannelleAmaretto
Verser le lait dans la casserole avec le zeste de citron râpé, la gousse de vanille fendue ainsi que le bâton de cannelle. Porter à ébullition, verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 35 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps même si ça n'a pas tendance à attacher.
Au bout de 30 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît assez liquide, c'est normal. Ôter du feu, ajouter les amandes concassées, les amarettis réduits en miettes, les oeufs battus en omelette, les écorces d'orange confites et 1 cs d'amaretto.
Verser dans le moule à gratin puis enfourner 1 h à 160°. Verser une bonne dose d'amaretto à la sortie du four sur le dessus et laisser refroidir.
Ci-dessous les origniaux pris en photo à Bologne lors d'un voyage en 2016.
Pour 1 moule de 21 cm
100 g de riz rond italien
1 l de lait entier
1 zeste de citron 2 amaretti maison2 oeufs160 g de sucre vanillé maison70 g d'amandes concassées30 g d'écorces d'orange confite
1 bâton de cannelleAmaretto
Verser le lait dans la casserole avec le zeste de citron râpé, la gousse de vanille fendue ainsi que le bâton de cannelle. Porter à ébullition, verser le riz, bien mélanger et baisser le feu. Le riz va mettre 35 min à cuire doucement avec un couvercle partiellement posé sur la casserole. On remue de temps en temps même si ça n'a pas tendance à attacher.
Au bout de 30 min, ajouter le sucre, gratter la vanille et bien mélanger le tout pendant encore 5 min. L'ensemble paraît assez liquide, c'est normal. Ôter du feu, ajouter les amandes concassées, les amarettis réduits en miettes, les oeufs battus en omelette, les écorces d'orange confites et 1 cs d'amaretto.
Verser dans le moule à gratin puis enfourner 1 h à 160°. Verser une bonne dose d'amaretto à la sortie du four sur le dessus et laisser refroidir.
Ci-dessous les origniaux pris en photo à Bologne lors d'un voyage en 2016.