Farfalles aux coques, tomates et asperges

C'est à Diane, du très joli blog "la médecine passe par la cuisine" que je dois l'idée de cette recette, que j'ai plus que librement adaptée.
Ne cherchez pas les pointes d'asperges indiquées dans la préparation, j'avais oublié de les mettre au moment de la photo et nous avions commencé à mangé quand je m'en suis rendue compte et que je les ai ajoutées. 
Je ne sais pas si ma précipitation était due à la faim ou à la gourmandise.....
Farfalles aux coques, tomates et aspergesIngrédients pour 2 vagabonds :
70 g de farfalles - 600 g de coques - 300 g d'asperges vertes - 100 g de tomates cerises - 1 échalote - 1 gousse d'ail - basilic (quantité selon vos goûts) - poivre - le jus d'un citron - huile d'olive
Préparation :
  • Faire dégorger les coques pendant un minimum de 2 heures dans de l'eau additionnée de sel, en changeant l'eau au bout d'une heure
  • Bien les rincer et les ouvrir à la poêle, à feu vif
  • Les décortiquer en gardant quelques coques entières pour la déco
  • Éplucher les asperges, réserver les têtes et cuire les tiges dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes
  • Les égoutter en gardant un peu de jus, les couper en morceaux puis les mixer avec le basilic et un peu d'eau de cuisson
  • Saler très modérément et poivrer
  • Éplucher et hacher grossièrement l'ail et l'échalote
  • Laver les tomates et les couper en 2
  • Tailler les têtes d'asperge en 2 dans le sens de la longueur
  • Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y dorer rapidement les têtes d'asperges pour qu'elles restent croquantes
  • Réserver
  • Cuire les farfalles
  • Dans la poêle ayant servi aux têtes d'asperges, faire revenir ail, échalote et tomates
  • Au bout de 10 minutes, ajouter les pâtes égouttées, la crème d'asperges, les coques et le jus de citron
  • Lasser chauffer 5 minutes
  • Présenter avec les coques entières, les pointes d'asperges et un petit tour de moulin à poivre
Farfalles aux coques, tomates et asperges

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