Chinois aux pépites de chocolat

Chinois aux pépites de chocolat Ingrédients pour une grosse brioche :

Brioche :

  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 1/2 cube de levure boulangère fraîche (20g)
  • 100 g de lait
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 œufs

Crème pâtissière :

  • 3 jaunes d'œufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 30g de fécule de maïs
  • 35cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de pépites de chocolat

Glaçage :

  • 50g de sucre glace
  • le jus d'un citron
Préparation :

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
Verser le lait dans une petite casserole ajouter la gousse de vanille et les graines, porter ébullition.
Filtrer ensuite le lait dans un récipient et réserver au chaud.
Hors du feu, verser les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans une autre casserole, mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la fécule, mélanger au fouet puis verser le lait petit à petit en continuant à remuer sans cesse avec le fouet.
Remettre la casserole sur le feu, mélanger régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la crème dans un récipient.
Couvrir de film étirable et laisser complètement refroidir.

Mélanger (à la main ou au robot) la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre.
Ajouter ensuite le lait et les œufs. Mélanger.
Ajouter ensuite le beurre ramolli et pétrir la pâte pendant 15min (jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et ne colle plus aux doigts au toucher). Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume).
Au bout de ce temps, rompre la pâte puis l'étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle.
Etaler la crème pâtissière sur la pâte et parsemer de pépite de chocolat sur le dessus et ajouter les pépites de chocolat.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Couper des tronçons de 3/4cm dans le boudin (il faut environ 8 ou 9 tronçons pour un moule de 24cm).
Déposer les tronçons dans un moule à charnière de 24cm.
Laisser de nouveau lever pendant 1h.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron.
Verser le glaçage sur la brioche et laisser durcir pendant 15/20 min. avant de servir.


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