J'aime les betteraves et j'en consomme presque toute l'année, crues comme cuites. L'hiver je les fais souvent en papillotes, au four, pour les servir en salade (ici) mais je les cuis aussi parfois rôties pour les déguster en accompagnement mais aussi en salade, mais différente.

J'ai déjà donné plusieurs recettes, mais je vous parle de cette variante juste pour cet assaisonnement délicieux que j'ai fait avec de la très bonne huile de noisettes, de l'échalote et quelques pignons. Auparavant, j'avais fait cuire les betteraves avec de l'anis étoilé (badiane), de la coriandre et des clous de girofle...

Le goût de noisette et les pignons se marient avec le parfum de la betterave rôtie et épicée tandis que l'échalote crue réveille un peu les papilles. Un vrai régal.

Je vous raconte...

Betteraves rouges au four à l'huile de noisette

• 4 ou 5 petites betteraves rouges crues (ça réduit beaucoup à la cuisson)
• 2 étoiles de badiane
• 1 belle pincée de coriandre en poudre
• 5 clous de girofle
• 1 c à soupe de pignons de pin torréfiés à sec
• 1 petite échalote
• 1 c à soupe d'huile de noisette
• 1 c à café de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers et placez-les dans un saladier.

Saupoudrez de coriandre, ajoutez la badiane et les clous de girofle, un peu de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez pour bien répartir...

...et placez sur une feuille de cuisson ou un papier d'aluminium. Enfournez à 180° pour 20 à 30 minutes.

Vous pouvez arrêter la cuisson un peu avant, mais moi j'aime bien quand elles sont un peu caramélisée et flétries.

Pelez et émincez l'échalote et répartissez-la sur les betteraves cuites et tièdes. Poivrez légèrement, versez l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique.

Remuez un peu pour bien répartir et saupoudrez de pignons bien dorés. Dégustez immédiatement ou laissez poser un peu, selon votre goût.

Bon appétit !