Une variante de risotto verde qui me plaît beaucoup. Avec les feuilles, j'ai préparé le risotto et j'ai utilisé les côtes dans un gratin à la tomate. Deux plats pour une grosse botte de blettes.
Pour 4 personnes200 g de riz arborio
400 g de feuilles de blettes2 belles échalotes2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre
1/2 verre de vin blanc40 cl de bouillon100 g de parmesan Poivre
Séparer les côtes des feuilles et cuire ces dernières, 7 min à l'eau bouillante salée. Bien les égoutter et les détailler finement. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure, tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on ajoute les feuilles de blettes puis l'on incorpore le parmesan fraîchement râpé.
Rectifier l'assaisonnement. D'autre part, avec les côtes blanchies, on ajoute de la sauce tomate légère, du fromage et l'on glisse le tout au four pour faire gratiner. 
Pour 4 personnes200 g de riz arborio
400 g de feuilles de blettes2 belles échalotes2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre
1/2 verre de vin blanc40 cl de bouillon100 g de parmesan Poivre
Séparer les côtes des feuilles et cuire ces dernières, 7 min à l'eau bouillante salée. Bien les égoutter et les détailler finement. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure, tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on ajoute les feuilles de blettes puis l'on incorpore le parmesan fraîchement râpé.
Rectifier l'assaisonnement. D'autre part, avec les côtes blanchies, on ajoute de la sauce tomate légère, du fromage et l'on glisse le tout au four pour faire gratiner.