Voici comment utiliser vos chutes de pâtes feuilletées..Suite à la réalisation des galettes des rois, j'avais des bandes de pâtes feuilletées, et pour ne pas les jeter, j'ai réalisé ces petits cornets, j'ai utilisé des cônes en inox pour obtenir la forme.
Ingrédients:
- Bandes de pâte feuilletée de 1,5cm de large et de 25 cm de long environ
- 1 jaune d'oeuf et 1 c à s de lait ( pour la dorure)
Pour la crème pâtissière: ( pour environ 5 cornets)
- 250g de lait
- 25g de farine
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 40g de sucre
- 1,5 c à s de pâte pralinée recette ici
Pour la décoration
- pralin en grains
Préparation des cornets:
- Enrouler votre pâte sur vos cônes en inox, en faisant en sorte que la pâte se superpose sur environ 5mm.
- Les dorer avec un jaune d’œuf mélangé à 1 c à s de lait.
- Préchauffer votre four à 210° c puis les faire chauffer 15 minutes, baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 minutes environ.
- Laisser refroidir avant d'enlever le cône.
Préparation de la crème pâtissière:
- Mettre à chauffer le lait.
- Dans un cul de poule mettre, l’œuf, le jaune d’œuf (ne pas jeter le blanc, vous pouvez le congeler pour faire des macarons), le sucre et la farine. Mélanger
- Mettre le lait dans le cul de poule, mélanger puis remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter à ce moment la pâte à praliné hors du feu, bien mélanger.
- Réserver 1 heure au réfrigérateur, couvrir avec un film cellofrais pour éviter qu'une croûte ne se fasse.
- Quand la crème est bien froide, la mettre dans une poche à douille, pour fourrer les cornets, puis mettre un peu de pralin en grains, pour la touche de croquant..
Préparation de la crème avec le TM5:
- Mettre dans la bol, le lait, la farine, l’œuf entier, le jaune d’œuf puis le sucre puis programmer 7min/90°C/vit4, à la sonnerie ajouter la pâte de praliné puis mélanger 15sec/vit3.
- Réserver 1 heure au réfrigérateur, couvrir avec un film cellofrais pour éviter qu'une croûte ne se fasse.
- Quand la crème est bien froide, la mettre dans une poche à douille, pour fourrer les cornets, puis mettre un peu de pralin en grains, pour la touche de croquant..
Réalisation des cornets
crème pâtissière
fourrage
