Recettes du Monde, pâtisseries et biscuits, tartes sucrées

Bourdaloue revisitée comme une Tatin

Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog

Il y avait longtemps que j'avais cette idée de montage... . Alors, voilà, c'est chose faite, et on s'est bien régalé.

Ces poires fondues façon Tatin au four, cette crème amandine et cette petite brunoise de confits de poires sur une pâte bien croustillante...le rêve.

Et vous, aimeriez-vous tester ma petite recette ?

Vous pouvez exécuter cette recette à la main ou avec le robot muni de la feuille.

1. Avec la feuille du robot, malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte sablée fine.
2. A la main, la façonner en rectangle.
3. Filmer à l'aide de film alimentaire et réserver au moins 2 h au réfrigérateur.

1. Mettre la brunoise dans une casserole avec la cuillère d'eau.
2. Mettre à cuire à feu doux, remuer régulièrement. La brunoise de poires est cuite lorsqu'on enfonce un couteau facilement dans un dé de poire. La brunoise devient plus ou moins translucide. Normalement, les poires ne doivent pas s'écraser, on ne veut pas de la compote.
3. Réserver au frais dans un saladier.

1. Éplucher et épépiner 4 poires et les couper en 8 sur la hauteur (demi-quartiers)
2. Préchauffer le four à 180°

Sortir du four et réserver.

Je vous conseille de mettre plus de poires que moi. Cuites de cette façon, elles étaient si délicieuses que c'était trop peu par rapport à l'équilibre des saveurs.

1. Beurrer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre
2. Préchauffer le four à 180°
3. Faire précuire la pâte 20 mn puis la sortir du four, ôter les lentilles et la feuille de papier

1. Recouvrir toute la surface avec toute la crème amandine. Il faut que la crème arrive tout en haut du bord de tarte.
2. Enfourner pour une durée de 30 mn.

Sortir la tarte 30 mn avant de la servir. Vous pouvez l'accompagner d'une quenelle de crème chantilly ou d'une boule de glace vanille.