Les leckerlis, irrésistibles pains d'épices

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Ce n'est plus la saison des biscuits de Noël, mais je suis nostalgique.Je profite du fait que je n'avais pas publié cette recette merveilleuse que je voulais tester depuis longtemps pour me replonger le nez dans la boîte à biscuits (quoique j'ai fait un pacte avec Sveltesse...).
Les leckerlis, ces grands classiques du pain d'épices d'Alsace m'impressionnaient. Les temps de repos et un levain maison...
Et puis je me suis dit "zut!! de quoi as tu peur? C'est pas un petit climat chaud qui va t'arrêter. Après tout tu as un frigo!"Pourquoi je te dis-je tout ça? Parce que la base de la recette est un levain dur à base de farine entière et de miel qui mature une semaine... à température ambiante. Après tout la température ambiante d'Alsace à Noël, c'est un peu celle de mon frigo non?Rassérénée j'ai comme d'habitude, un peu improvisé avec le moyens du bord (deux bricoles et les noisettes en moins) et je me suis retrouvée face au meilleur pain d'épices que j'ai jamais mangé!!!Quel goût! Une bombe qui explose dans la bouche. Ce miel, ces agrumes confits! Le gâteau est moelleux pendant des jours!! En un mot, il est Délicieux!!C'est la raison pour laquelle je ne peux attendre Noel prochain pour te proposer cette recette hyper simple. Ce ne serait vraiment pas gentil de ne pas partager ce trésor. 
Alors, pour une quarantaine de leckerlis, il te faut...
Pour la pâte de base :
150g de miel
200g de farine
50g de farine complète (ou semi-complète)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de quatre-épices
Pour la pâte finale :
50 g d'amandes ou de noisettes entières
50 g de citron confit
50 g d'orange confite
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de kirsh
Pour le glaçage :
30 g de kirsh
200 g de sucre glace
2 cuillère à soupe d'eau
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Cette recette doit être commencée une semaine à l'avance ce qui est très pratique quand on a beaucoup de choses à faire pendant les fêtes mais aussi quand on travaille... toutes les préparations ne sont pas à faire le même jour.
Prépare la pâte de base :
Fais tiédir le miel dans une casserole ou au micron-onde.
Ajoute les farines et les épices.
Mélange bien. Tu obtiens une pâte bien consistante.
Verse la dans une boîte en plastique et conserve au réfrigérateur une semaine.
Dans la version alsacienne, la pâte est laissée à température ambiante.
Au bout d'une semaine, façonne la pâte en boule puis découpe la morceaux.
sweet kwisine, leckerli, alsace, martinique, cuisine antillaise, tradition,noel, pain d'épices, christophe felder, agrumes confitssweet kwisine, leckerli, alsace, martinique, cuisine antillaise, tradition,noel, pain d'épices, christophe felder, agrumes confitsDans une assiette, mélange au couteau le jaune d'oeuf et le bicarbonate. Le jaune va mousser et s'épaissir comme sur la photo.
Mélange la levure avec kirsh.
Ajoute ces deux préparations à la pâte de base avec les amandes concassées, les écorces d'agrumes coupés en petits bouts.
Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Réunit la pâte en boule et conserve la au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.
Préchauffe le four à 170°C.
Sur la plaque à pâtisserie (beurrée et farinée) étale la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm.
Ici où il fait chaud, une méthode pratique est de le faire avec les mains légèrement humide pour que la pâte ne colle pas aux doigts.
Enfourne pour environ 15 minutes.
Pendant la cuisson, prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients.
Lorsque le gâteau est cuit, badigeonne le de glaçage.
Découpe immédiatement le gâteau en petits rectangles ou losanges et laisse les refroidir.
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Conserve les dans une boîte.
Ne les mange pas trop vite... ils sont meilleurs le lendemain et les jours d'après...
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Que te reste t'il à faire? Miaaaam... évidemment!
sweet kwisine, leckerli, alsace, martinique, cuisine antillaise, tradition,noel, pain d'épices, christophe felder, agrumes confitsTu aimes cette recette? N'hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.
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Recette issue de La Pâtisserie de Christophe Felderleckerlipain d'épicesNoel

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