Soirée tout à la truffe en dégustation le vendredi 25 Janvier 2019
Le pâté de canard en croûte, foie gras et trufferémoulade de céleri rave à la crème de balsamique et ses lames de truffes
Les petites sardines de Méditerranée cuite au sel comme un anchois,condiment truffé et champignons de Paris, fines herbes en parcimonie
La truffe en diamant noir sur son méli-mélo d'artichaut en émulsion de lait d'amande
Le chou farci de foie gras et truffe,velouté de chou vert marbré au coulis de truffe
Les Saint-Jacques rôties sur leur marmelade de courge de Nice entourée de sauce demi-deuil au truffe
La poitrine de pintade incisée à la truffe, mousseline de pommes de terre truffée,kasha grillé au coulis de cresson
La tomme crayeuse à la crème de mascarpone et truffe, petit pain aux fruits
La truffe noire en trompe-l’œil de chocolat et cœur à la noisette
Mignardises
Dîner 185 €/pers (hors boisson)Réservation au 04 93 70 94 94 [email protected]