Velouté champignons - poulet et Saint-Jacques snackées

Des goûts qui se marient parfaitement pour une soupe gourmande et raffinée.....
Velouté champignons - poulet et Saint-Jacques snackéesIngrédients pour 4 vagabonds :
500 g de champignons de Paris - 250 g de shiitakés - 150 g de blanc de volaille - 2 échalotes - 8 noix de Saint-Jacques - 2 cuillères à soupe de yaourt grec - huile de noisette - sel - sel de Guérande - poivre - piment d'Espelette - 1 noix de beurre

Préparation :
  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Émincer le blanc de volaille
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir échalotes et champignons
  • Ajouter le blanc de volaille
  • Mouiller avec 1 litre d'eau
  • Saler et laisser cuire pendant 20 minutes
  • Égoutter en conservant le bouillon
  • Mixer avec le yaourt et ajouter du bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
  • Poivrer et ajouter un peu d'huile de noisette
  • Nettoyer les Saint-Jacques et les couper en 2
  • Chauffer de l'huile de noisette dans une poêle
  • Y dorer rapidement les Saint-Jacques (1mn sur chaque face)
  • Saupoudre de poivre et d'un peu de sel de Guérande
  • Servir sur la soupe bien chaude et agrémenter de piment d'Espelette

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