Des böreks (beureks) aux épinards en Cappadoce 2/2

J'ai repris la farce des gözlemes pour fourrer des feuilles de pâte filo que l'on enroule pour former un escargot. Absolument craquant.Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2




Pour 1 disque de 26 cm
10 feuilles de pâte filo
1 kg d'épinards en branches surgelés
200 de feta
125 g de ricotta
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
2 cs de persil haché
2 cs de coriandre ciselée
1/2 jus de citron
35 g de pignons de pin
75 g de beurre
Graines de sésame blond
Sel, paprika
Huile d'olive



La veille, déposer les épinards dans une passoire au dessus d'un saladier pour qu'ils s'égouttent. Le lendemain, essorer fortement les épinards entre les mains pour exprimer toute l'eau de végétation. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile chaude puis ajouter les épinards, le persil, la coriandre, le citron et bien assaisonner. Cuire une dizaine de minutes à feu doux et incorporer hors du feu, la feta émiettée ainsi que la ricotta. Torréfier à sec dans une autre poêle les pignons de pin pour qu'ils soient bien dorés. Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2Faire fondre le beurre et dérouler délicatement les feuilles de filo.  Beurrer au pinceau une première feuille que l'on recouvre d'une seconde, sans la beurrer, cette fois.Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2Répartir sur le côté le plus long, 1/5 ème de la préparation aux épinards et rouler. Ranger le boudin obtenu dans un cercle (mais ce n'est pas indispensable) en commençant par le pourtour. Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients sans trop serrer pour favoriser une bonne cuisson. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour une heure à 200°. Dérouler la spirale et savourer les rouleaux croustillants. 

Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
Quelques images de Cappadoce, paysage lunaire d'Anatolie Centrale au sol volcanique lézardé : Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2

La vallée aux Roses (Güllüdere) reconnaissable à ses différentes strates de couleurs dégradées,Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2cache de nombreuses églises rupestres byzantines. Songeons que Saint-Paul et de nombreux pères de l'Eglise y ont séjourné.Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
Au cours des randonnées, on remarque des pigeonniers ornés de dessins polychromes (la fiente de pigeon étant un engrais naturel très prisé)Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2mais aussi beaucoup de vignes et d'arbres fruitiers comme les cognassiers qui ponctuent la balade.Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
On peut admirer dans la vallée rouge ( Kizilçukur), l'église de la Croix, monument paléochrétienDes böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2 orné de fresques aux couleurs encore vives. 

Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
Direction le musée en plein air de Göreme (prononcer Gueurémé) avec ses églises troglodytes dont les fresques (certaines de la période iconoclaste) donnent un aperçu la vie des moines byzantins de l'époque. Ci-dessous l'église Tokali, et bien d'autres telle l'église sombre, à la boucle ou encore Sainte BarbeDes böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2Repos à Avanos, dans le charmant Sofa hôtel,Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
aussi joli de jour comme de nuit,Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
avec son patio décoré d'un joli bric-à-brac ...Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
... chiné dans les environs.                  
Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
Célébration dans l'émouvante église byzantine Dereyamanli du VI ème siècle , toujours à Avanos.
Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2L'exploration s'achève avec la vallée blanche ou vallée de l'amour, on se demande pourquoi ...Des böreks (beureks) aux épinards  en Cappadoce 2/2
Pour une balade à Istanbul, c'est par ici. 

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