Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?

Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog

Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?

Tout le monde connait Le Grand Maître incontournable de la Gastronomie, Monsieur Paul Bocuse, regretté par tous ses pairs et bien plus.

André Saubatjou est le chef Pâtissier de la Brasserie L'Ouest à Lyon, une des 5 brasseries fondées par Monsieur Bocuse.

Je n'ai pas encore eu la chance de passer par Lyon, mais si cela devait se faire, il est évident que je prendrais au moins un repas dans un de ces brasseries incontournables.

La Gaufre, pâtisserie toutefois simple, est servie dans la Brasserie L'Ouest. Le Chef Pâtissier a confié sa recette à la revue Pâtisserie & Compagnie. A mon tour de vous la transmettre.

Vous allez voir, cette recette, comme je le disais plus haut, est toute simple à réaliser. Juste une chose, un temps de repos est nécessaire, donc à prévoir...

La Gaufre, avec ou sans Chantilly ? Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?

Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?

Gaufre Grand-Mère

Pour une quinzaine de gaufres

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de levure chimique
  • 30 cl de lait
  • 20 cl d'eau
  • 4 œufs
  • 40 cl d'huile de tournesol
  • 10 cl de bière (la plus simple, Marque 33 pour moi)
  • 100 g de beurre Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
Préparation :
  1. Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, ​​​​​​ déposer la farine, la levure, Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ? le sucre,Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ? l'eau,Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ? le lait,Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ? l'huile puis les œufs.Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
  2. Bien fouetter pour obtenir un appareil homogène sans grumeaux. Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
  3. Ajouter la bière et fouetter encore. Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
  4. Parallèlement, faire un beurre noisette : Mettre le beurre en morceaux dans une casserole à feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une jolie couleur dorée. Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
  5. Filtrer le beurre Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ? et verser au-dessus de la préparation précédente tout en fouettant vitesse maximum (attention aux risques de projection de beurre très chaud).Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
  6. Filmer le cul de poule avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h 00 (pas moins de 2 h 00)
  7. Faire chauffer le gaufrier Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ? et faire cuire les gaufres.Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
  8. Saupoudrer de sucre glace
  9. Déguster accompagné de Chantilly maison, de chocolat fondu, de confitures, etc... Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?
  • La pâte ne se conserve pas plus de 24 h 00 au réfrigérateur.
  • Pendant la cuisson, nous avons goûté la 1 ère gaufre. Mon mari, mon fils comme moi, avons trouvé qu'elles manquaient un peu de saveur. Je me suis permise de rajouter un bouchon de rhum et le zeste d'un citron. Tout de suite, c'était bien meilleur... A vous de voir.
  • Si il vous reste des gaufres, déposez-les sur une assiette puis les filmer. Le lendemain matin elles seront parfaites, bien moelleuses pour le petit déjeuner (testé et approuvé Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ? )

Gaufres Grand-Mère, avec ou sans Chantilly ?


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