Carpaccio de betteraves, pomme et chou rave

C'est chez Brigitte (Les filles, à table !) que j'ai piqué cette idée d'association betterave chioggia et pomme granny. 
Je la remercie pour cette jolie découverte, ultra croquante et fraîche,  à laquelle je n'aurais pas pensé....
Carpaccio de betteraves, pomme et chou raveIngrédients pour 6 vagabonds :
1 petite betterave chioggia crue - 1 petite betterave jaune crue - 1 petit chou rave - 1 pomme granny smith - le jus d'un citron vert -je jus de 2 clémentines - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile de noisette - sel - poivre - 1 gousse d'ail - 3 branches de persil plat

Préparation :
  • Éplucher et hacher l'ail
  • Laver et ciseler le persil
  • Dans un bol, mélanger sel, poivre , jus de citron et de clémentines
  • Ajouter l'huile puis l'ail et le persil
  • Réserver
  • Éplucher les betterave et le chou rave
  • Laver la pomme
  • Emincer le tout à la mandoline
  • Déposer dans les assiettes et arroser avec la sauce

wallpaper-1019588
poêlée de boulgour aux olives et crevettes
wallpaper-1019588
brioche sans sucre pour diabetique
wallpaper-1019588
Tarte tatin à ma façon { sans gluten, sans lait, sans oeufs }
wallpaper-1019588
Poulet aux noix de cajou & petits légumes
wallpaper-1019588
Amériques – Légumes à la mexicaine
wallpaper-1019588
Welsh cakes
wallpaper-1019588
Restaurant Hôtel de la Tour - 83 110 Sanary sur mer
wallpaper-1019588
Velouté de courgettes aux épices asiatiques { sans gluten, sans lait, sans œufs }