🎄Ça approche à grand pas !!! Je me suis bien amusée à réaliser Rodolphe, le Renne du Père Noël. J'ai aussi beaucoup pensé à mes petites filles, à la tête qu'elles feraient en découvrant le dessert de ce dimanche.... Bingo ! Carton plein ! De la joie, des rires ont clôturé le repas de famille.

🎄J'avais trouvé une photo sur Pinterest, il y a quelque temps avec un entremet "Etienne le Renne du Père Noël" Bien sur, pas de chance pour moi, il n'y avait pas de recette, pas d'explications car cette photo avait été publiée par un grand Chef Pâtissier Frédéric Cassel. Ce grand pâtissier est renommé dans le monde entier et possède des boutiques aux 4 coins du monde....

🎄Que cela ne tienne !!!... L'idée me trottait dans la tête. Je ne pouvais pas réaliser Etienne et bien je créerais Rodolphe !!! A partir de là, je calculais, réfléchissais, attrapais, un moule, le reposais...jusqu'à ce que j'estime que mon idée était aboutie.

🎄Bon, je suis d'accord, on peut améliorer Rodolphe. Par exemple, ses bois devront être plus épais....Mais je suis quand même contente de moi

🎄Curieux ? Avez-vous envie de rencontrer mon Rodolphe ?🎅

• 1 moule demi-sphère individuel
• 1 moule à pop-cake forme bille
• 1 moule mini financier

• 40 g de jus d'orange
• 25 g de beurre
• 10 g de sucre
• 15 g de jaune d' œuf
• 5 g de maïzena
• 15 g de confit d'orange (recette ici -clic- )

1. Zester les oranges et les presser pour pour récupérer le jus.
2. Faire bouillir le jus d'orange avec les zestes.
3. Réserver au congélateur

• 4 œufs
• 200 g de farine
• un demi paquet de levure
• 120 g de sucre poudre
• 2 cuillères à café de préparation pour pain d'épices

1. Chauffer le four à 180 degrés
2. Dans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre à grande vitesse.
3. Y ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et fouetter une dernière fois.
4. Incorporer la farine la levure et les épices. Mélanger avec précaution à l'aide d'une spatule
5. Sur une plaque de cuisson, déposer une feuille de papier sulfurisé .
6. Verser la préparation sur la feuille, l'étaler et égaliser la surface
7. Mettre à cuire 12 minutes
8. Lorsque le gâteau est froid, couper les formes nécessaires pour la base du renne.
9. Réserver.

1. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à la nappe (crème anglaise, ne pas dépasser les 82°et remuer tout le temps avec une spatule)
2. Verser la crème anglaise sur le chocolat et à l'aide d'un mixeur plongeant mixer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et la crème bien aérée.
3. Versez la crème dans un plat aux bords pas très haut.
4. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème atteigne les 25°
5. Lorsque la crème a atteint les 25°, monter la crème fraîche pour obtenir une crème fouettée.
6. Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise au chocolat. Le faire avec précaution à l'aide d'une spatule.
7. Mettre la Bavaroise en poche à douille munie d'une douille unie

• Un grand moule demi-sphère
• Un moule demi-sphère individuel

1. Démouler les insert crémeux à l'orange
2. Finir de recouvrir le tout avec la crème bavaroise. Passer la spatule pour bien égaliser.
3. Entreposer au congélateur au moins 12 h 00.

   Glaçage miroir au chocolat au lait

   J-1 Ingrédients :
4. 150 g de sucre poudre
5. 150 g de glucose
6. 80 g d'eau
7. 100 g de lait concentré
8. 75 g de chocolat blanc
9. 75 g de chocolat au lait

10. Préparation :

11. Réhydrater la gélatine
12. Verser le liquide bouillant sucré sur le chocolat.
13. En suivant, ajouter la gélatine essorée, continuer à mixer.
14. Mixer 3 bonnes minutes, toujours en veillant à ne pas faire rentrer de l'air.
15. Filmer le pichet avec du film alimentaire
16. Réserver au réfrigérateur

Le matin pour le soir, ou bien, réaliser le montage la veille au soir pour le déguster le lendemain midi.

1. Dessiner les bois du renne sur du papier sulfurisé.
2. Poser sur le papier une feuille plastique transparente (perso, j'utilise du plastique servant à couvrir les livres et que je découpe à la grandeur désirée...)
3. Faire fondre le chocolat. Plusieurs choix, soit vous le faites fondre au micro onde, soit vous le tempérez (technique ici -clic- ) soit vous le faites fondre dans une chocolatière électrique (c'est ce que j'ai fait.)
4. Déposer du chocolat sur les gabarits en transparence. Le faire assez épais si vous ne voulez pas avoir de mauvaises surprises... N'oubliez pas de faire un joli rond chocolat pour la truffe de Rodolphe. Si vous avez des petits yeux en sucre comme moi, utilisez les. Sinon, vous êtes condamné à faire fondre du chocolat blanc et à faire des yeux avec le chocolat blanc et le chocolat noir.... Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
5. Faire réchauffer le glaçage à 38°.
6. Démouler les 3 morceaux de Rodolphe .
7. Couper l'extrémité de l'œuf et couper 1 bon tiers de la demi-sphère.
8. A travers un chinois(pour casser les éventuelles bulles), verser le glaçage sur toutes les surfaces. Ébarber les petites coulures.
9. Préparer le plat de service.
10. Déposer d'abord la grosse demi-sphère à l'extrémité du plat. Toujours avec précaution, poser la petite demi-sphère sur le plat, partie coupée contre la grosse sphère.
11. Pour finir, déposer l'œuf, partie découpée touchant la petite demi-sphère... Et là, je me suis dit... Mon Rodolphe ressemble à un hippopotame .... c'est ballot ! Mais je ne me suis pas démontée, j'ai continué...
12. Poser les yeux sur la petite demi-sphère, à ras de l'œuf coupé.
13. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
14. Au moment de la dégustation, passer, des paillettes rouge sur la truffe de Rodolphe. Poser la truffe sur l'extrémité de la tête ("l'œuf"...) .
15. Décoller avec précaution les bois en chocolat. Avec un couteau pointu, inciser l'emplacement des bois. Mettre les bois à leur place.

🎄Voilà, tout est sous contrôle, vous pouvez faire la photo et faire votre entrée pour le dessert !!! Succès garanti !

🎄Sauf que pour moi, on a eu le temps de prendre des photos, de discuter 5 mn, j'ai reçu des compliments de mes convives et là, ...la KATA !!! un bois de Rodolphe s'est cassé la figure !!! Je ne les avais pas fait assez épais et il a fondu à la partie la plus mince... grrrr ...

Pensez à faire vos bois assez épais !!!!La dégustation a été un vrai plaisir, des hummm, que c'est bon, etc... Ce dessert nous aura marqué, d'abord par la surprise , puis le plaisir de la dégustation mais surtout nous avons bien ri quand Rodolphe a perdu son bois...🎅