Nougat glacé

Nougat glacé

Nougat glacé

Si il y a un dessert que j’adore c’est bien le nougat glacé !

J’ai choisi de faire des versions individuelles bien plus pratiques et sympa à servir mais vous pouvez le réaliser dans un moule à cake si vous le souhaitez.

Je vous invite à préparer le nougat glacé la veille au moins.

Vous allez voir rien de très compliqué pour cette recette.

Nougat glacé

Ingrédients :

  • 125 g de pistaches
  • 250 g d’ amandes
  • 200 g de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 165 g de miel d’acacia pour moi
  • 65 cl de crème liquide

Préparation :

Concassez grossièrement les fruits secs (pistaches et amandes) à l’aide de votre robot mixeur. Dans une poêle à sec, faites torréfier les fruits secs puis ajoutez la moitié du sucre (100 g), et mélangez jusqu’à ce que les fruits secs caramélisent. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-y progressivement le miel sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien lisses. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre (100 g), puis  incorporez progressivement et délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Pour cela, il est indispensable que vos ustensiles (fouet et saladier) et votre crème soient bien froides pour la réussir. Ajoutez la au mélange précédent, puis finissez par les fruits caramélisés. Répartissez la préparation dans vos moules (pour moi des moules à muffins en silicone) ou dans un grand moule à cake préalablement tapissé de film alimentaire s’ils ne sont pas en silicone pour faciliter le démoulage. Placez au congélateur au moins 12 heures. Sortez-les une dizaine de minutes avant la dégustation. Régalez-vous !

Nougat glacé

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