La saison des courges et des épices de Noël obligent: j'ai réalisé une brioche au potimarron et aux épices sans gluten, sans lait, sans œufs.
Et vous savez quoi..... je sais déjà comment je vais la rendre encore, encore plus gourmande. Mais chut, je vous dirai cela quand je vous partagerai la recette. Avant les fêtes, par obligation.
Mais sinon, vous la trouvez comment? Cette mie, elle n'est pas belle 
?
J'ai décidé de reprendre la recette de la poudre magique. Vous savez, ce mélange de graines de chia et de psyllium, qui m'a servi à réaliser le pain aux graines. Il donne un réel moelleux à la boulange. Juste parfait !
Ce qui est dommage, c'est que les graines de chia donnent une couleur brune à la pâte. Même si le potimarron et la farine de sarrasin accentuent la chose. Il me faut chercher des graines de chia blanches. A voir.
La compote va me permettre de remplacer les œufs. Une compote maison. Vous pouvez faire un mélange potimarron-pommes ou juste utiliser le potimarron. Comme vous le souhaitez.
Bon, trêve de blabla, je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes .
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantie sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait etc.
Temps de préparation: 30 min
Temps de repos: 1h00 - 2H00
Temps de cuisson: 40 min
- 40 g de poudre magique ( mélange chia-psyllium) bio
- 200 ml de boisson végétal de chanvre ou autre lait végétal bio
- 150 g de farine de riz complet bio
- 150 g de farine de sarrasin bio
- 70 g de sucre non raffiné bio
- 150 g de vitacoco bio à température ambiante ( ou autre margarine)
- 1 c à soupe de cannelle en poudre bio
- 1 c à soupe d'épices à pain d'épices bio
- 4 g de sel
- 150 g de compote de potimarron non sucrée bio
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
Versez le lait végétal dans un bol et mélangez-y la poudre magique. Laissez reposer 10 min.
Dans le bol du robot pâtissier, versez dans l'ordre suivant: Les farines, le sucre, le sel, les épices, la vitacoco coupée en morceaux, la compote de potimarron. Ajoutez-y le mélange lait de chanvre-poudre magique puis la levure de boulangerie fraîche. Attention, cette dernière ne doit pas rentrer en contact avec le sel.
Lancez le pétrissage 3 min à vitesse moyenne puis 3 min à vitesse rapide.
Laissez reposer la pâte dans le bol, recouvert d'un torchon propre, 1H00.
Huilez légèrement un moule à cake.
Dégazez la pâte. Divisez-la en 3 portions de pâte de poids égal. Formez des boules. Placez-les dans le moule à cake. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2H00 dans une pièce chaude et à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four à 180°C et placez-y une plaque en position basse.
Prenez un peu de lait végétal et badigeonnez le dessus de la brioche avec un pinceau.
Versez une tasse d'eau dans la plaque, juste avant d'enfourner la brioche. Faites cuire pour 40 min.
Sortez la brioche du four et laissez tiédir avant de démouler.
