J'aime les chefs qui osent !
Il est certes à Avignon des ruelles plus ou moins atypiques, voire insolites, mais vous n'en reviendrez certainement pas de celle que nous avons découverte non loin des Halles et de la Place Pie devenue une table courue par les épicuriens en quête d'authenticité !
Une ambiance qui s'insérera curieusement au cœur de bâtisses des XVI et XVIIème siècles ! Ainsi la pierre de taille parfaitement restaurée, les passages de porte, les voûtes, se verront-ils mis en exergue comme s'il s'agissait d'un décor de pièce de théâtre, il ne manquerait plus que les trois coups ! L’œuf de poule bio façon Meurette, cuit à basse température est-ce à dire + 64°, selon l'inspiration du chef précisera la carte, idoine en tous points, et le Gravlax de truite, légumes, pickles, caramel de betterave, et wasabi, une curiosité que je n'aurais pas envisagé, se laisseront assimiler sans sourciller ! Le magret de canard en deux cuissons à basse température + 53° puis sur la peau, purée de carottes, pluie de pistaches, tout en légèreté et suavité révélera essentiellement les saveurs légumières plutôt que celle du volatile passé de vie à trépas, les uns prenant l'ascendant sur l'autre ! Quant au pavé de merlu cuit à l'unilatérale, sa déclinaison de carottes, panais, salsifis et betterave, lui aussi un poil trop saisi, le (chef serait-il amoureux ?) révéleront le savoir-faire de Mathieu, un ex de chez Roger Jaloux, MOF, issu lui-même de chez Bocuse et du Moutardier du Pape à Avignon. Côté desserts, l’île flottante comme celle de ma grand-mère, une création de Pauline, la femme du chef, merveilleusement interprétée, géantissime, une île pour les amoureux, et la création du chef au chocolat, faut-il le préciser, millefeuille aux pépites de chocolats et mousse chocolat au lait, le sponge cake au chocolat, j'avoue que ce côté sucré m'enthousiasmera, non seulement par l'inventivité, la qualité, mais aussi le côté osé ! J'aime les chefs qui osent !Notre dégustation de vin au verre : Gigondas « La Fille » - Domaine Perrin - Rouge - 2016.Carte : Entrées de 12 à 18,50 €. Plats de 19,50 à 30 €. Desserts de 7,50 à 18,50 €. Menu : 29 € (entrée + plat + fromage + dessert). Menu découverte 37 € (2 entrées + plat + fromage + dessert). Menu 55 € (2 entrées + 2 plats + fromage + dessert).Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et de19h à 21h30.
La Cuisine du Dimanche31 rue Bonneterie 84 000 AvignonTél. : 04 90 82 99 10www.lacuisinedudimanche.fr / Facebook La Cuisine du Dimanche Note : 14/20