Les pâtés ananas-goyave


sweet kwisine, patisserie, chausson, ananas, goyave, cuisine antillaise, martinique, guadeloupe
Tu voudras bien une petite gourmandise à l'ananas?
J'ai préparé ces petites fleurs dorées ce dimanche avec un ananas bien mûr qui ne demandait qu'à être mangé.
Ils sont une variation dutraditionnel pâté à la confiture de Martinique mais cette fois avec des fruits frais et un peu demarmelade de goyaves maison quand même. Ils sont donc un peu moins sucrés.
En plus d'être bons tu pourras les transporter avec toi... à l'école, au bureau, en pique-nique... à déguster avec gourmandise.
Alors, pour une dizaine de petits pâtés, il te faut...Pour la pâte brisée :
250 g de farine125 g de beurre demi-sel1 pincée de cannelle
50 g de sucre rouxeau froide
Pour la farce :1/2 ananas bien mûr
1 citron vert
1 pot de marmelade de goyave
50 g de sucre roux cassonade1 oeuf
1 petit bol de 8 à 10 cm de diamètre ou un emporte-pièce
1 pinceau à cuisine
Préchauffe le four à 190°
Prépare la pâte brisée :Dans un grand saladier dépose la farine, la cannelle et le sucre.Coupe le beurre froid en petits morceaux et ajoute les à la farine.Intègre la farine et le beurre en sablant grossièrement avec les mains.Creuse un puits et ajoute un peu d'eau (environ 10 ml), et amalgame la pâte.Ne la travaille pas trop. Ajoute juste le liquide suffisant pour agglomérer la pâte.Forme un pâton.
  • Tu peux le laisser la pâte reposer au frais 30 minutes mais l'étape n'est pas obligatoire.
Prépare l'ananas :
Coupe l'ananas en petits cubes de même taille.
Recueille le zeste de citron vert.
Arrose les cubes d'ananas de jus de citron vert.
Dans une pôele fait revenir les dés d'ananas avec le sucre.
Fais cuire à feu vif environ 5 minutes.
Filtre les fruits et recueille le sirop (que tu pourras utiliser dans une autre recette)
Ajoute les zestes de citron aux cubes d'ananas.
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Prépare les pâtés :Abaisse la pâte sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.La pâte doit être finement (environ 4 mm) étalée.Avec le bol ou ton emporte-pièces, découpe 12 ronds de pâte (ou plus).
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Dépose la moitié d'entre eux sur ta plaque recouverte de papier sulfurisé ou encore sur une plaque anti-adhérente.Dépose une cuillère à café généreuse de marmelade et une cuillère à soupe de dés d'ananas au centre de chaque rond.
Verse un peu d'eau dans un petit bol.Avec le doigt humidifie le bord intérieur des cercles de pâte et recouvre les d'un autre cercle de pâte.
Referme le pâté en soudant bien les bords avec tes doigts ou une fourchette. Dore les pâtés à l'oeuf battu.
Saupoudre d'un peu de sucre cassonade.Enfourne pour environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien  dorés.
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Laisse complètement refroidir avant de déguster parce que sinon... tu vas te brûler la bouuuuche!
Maintenant que c'est froid, c'est le moment de faire de grands Miaaaams...
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