Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)

Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)

Il y a quelques temps, je vous ai parlé d'un de mes livres coups de 💗 , le livre Les 7 entremetteurs -clic- un livre de recette de pâtisseries, un livre bien gourmand, réalisé par 7 pâtissiers talentueux made in Bordeaux (cocorico...) de chez moi, pour une fois que les talents ne sont pas tous concentrés à la capitale. Il faut aussi souligner le titre, qui pour moi est le plus important, ces 7 pâtissiers sont Meilleurs Ouvriers de France.... La Grande Classe....

Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)

Je me suis enfin décidée à réaliser une des superbes recettes. J'ai choisi celle de du chef Christophe Sedent . Il a exercé pendant quelques années dans une jolie petite ville, Saint-Seurin-sur-l'Isle, voisine de ma ville. Je regrette de ne pas avoir pu le rencontrer. (Je crois qu'il m'aurait souvent eu dans les pattes...lol). Maintenant, ce sont les Suisses qui ont de la chance, puisque le Chef Sedent est désormais Chef Pâtissier près de Lausanne.

J'ai tout de même pu échanger quelques mots via messenger avec le Chef Sedent, Pâtissier Meilleur Ouvrier de France . Malgré sa position dans la hiérarchie du métier de pâtissier, il a su rester à l'écoute et disponible. En effet, moi, petite blogueuse du fin fond de la Gironde, le Chef Pâtissier Christophe Sedan a pris le temps de me répondre..... les pâtissiers sont des gens généreux, cela c'est vérifié. Merci Chef Sedent !

Le Chef Sedent, m'a expliqué que les Corniottes sont une spécialité de Saône et Loire. Enfant, il en achetait à Louhans près de la maison de ses grands parents.

Je ne connaissais pas cette recette et je dois dire que dans un premier temps, le nom m'a attiré... puis dans un second temps, j'ai été séduite par la composition de la recette.

J'espère avoir titillé votre curiosité et que vous aussi vous tenterez de réaliser la recette du Chef Christophe Sedent. Si, c'est le cas, envoyez moi vos photos, elles seront publiées, ici, en fin de recette.

Bon, assez de blabla, si on passait à la recette... vous me suivez ?

Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)

  • 250 g de farine
  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 3 g de sucre
  • 2 g de sel Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)
  1. Lorsque la préparation boue, ôter la casserole du feu.
  2. Ajouter un premier œuf, bien mélanger. Attention ce n'est pas facile de l'incorporer à la pâte, il faut mélanger énergiquement. Lorsqu'il est bien incorporé, ajouter l'œuf suivant et ainsi de suite. Réserver Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)

- Pour savoir si votre pâte à choux a la bonne consistance, tremper le doigt et le ressortir, la pâte doit faire un petit bec d'oiseau au bout du doigt

Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)

  • 20 g d'eau de fleur d'oranger
  • 400 g de pâte à choux
  • 200 g de crème pâtissière
  1. Faire chauffer le four à 180°
  2. Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie.
  3. Découper 12 disques de 8 cm de diamètre
  4. Installer une grosse douille unie sur une poche à douille. Remplir la poche avec la préparation.
  5. Dresser des gros choux sur les disques de pâte brisée. Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)
  6. Faire cuire environ 40 minutes.

- Si il vous reste de la pâte brisée, congelez-la pour réaliser une tarte ou des biscuits, etc.. pour un autre jour. Rien ne se perd...

- A déguster à n'importe quel moment de la journée. Convient très bien au petit déjeuner, au dessert ou au goûter. Cette pâtisserie est une vraie découverte pour moi et ma famille. Nous nous somme régalés.

Un grand MERCI au Chef Pâtissier SEDENT pour sa disponibilité et surtout pour le partage de 7 de ses recettes dans le superbe livre

Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent (MOF)

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