Curry de courge au lait de coco
J’adore la courge melonette, à la chair bien orangée et légèrement sucrée.
Elle est appelée ainsi car elle ressemble à s’y méprendre au melon (même taille, même couleur).
J’avais très envie de l’associer au lait de coco pour lui donner un peu d’exotisme.
Je me suis régalée avec ce curry de courge au lait de coco.
Les noix de cajou apportent un peu de croquant très appréciables alors s’y vous ne les aimez pas, remplacez-les par des amandes ou des noisettes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de chair de courge melonette
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de légumes
- 100 g de noix de cajou non salée
- 1 cuillère à café de curry
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Coupez la courge melonette en 2 puis retirez les graines. Coupez chaque partie à nouveau en 2 puis épluchez-la. Détaillez la chair en cubes. Pelez et émincez l’oignon. Hachez grossièrement les noix de cajou. Dans un wok, versez l’huile d’olive puis faites-y fondre l’oignon émincé. Ajoutez les cubes de courge, laissez dorer quelques minutes en remuant régulièrement puis versez le bouillon de légumes, le lait de coco et le curry. Salez et poivrez. Mélangez, et laissez mijoter 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Le temps peut varier en fonction de la taille de vos cubes de courge et du type de courge. En fin de cuisson, ajoutez le persil et les noix de cajou. Servez aussitôt. Régalez-vous !
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