Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)

Spécialité de Toscane qui ressemble aux ravioli de Torcello, mais bien plus rapides à préparer. L'ajout de feuilles de sauge frites au beurre est juste magnifique ! Une recette que je recommande vivement !
Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)

Ingrédients

1 kg d'épinards frais
250 g de champignons
1 gros oignon
Huile d'olive
Sel, poivre
Muscade fraîchement râpée
Pâte à nouilles
200 g de farine
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
Présentation
Feuilles de sauge
Beurre
Parmesan


La veille, préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. 


Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)Emballer et laisser reposer au frais. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude puis ajouter les épinards nettoyés pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Assaisonner.
Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)

Procéder de la même façon avec les champignons émincés dans une autre poêle. Réunir épinards et champignons dans une passoire et laisser égoutter l'excédent toute la nuit au frais. 


Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)Le lendemain, étaler la pâte à la dimension d'un torchon. Répartir les légumes sur toute la surface en ménageant un trottoir sur le pourtour. Rouler la pâte puis envelopper le boudin dans le linge, maintenir avec de la ficelle. 
Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)Cuire à l'eau bouillante salée, idéalement dans une poissonnière ou sinon, faire deux boudins plus courts et les déposer dans un sautoir. 
Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)Compter 18 min de cuisson et bien égoutter. Dérouler le torchon et couper le rotolo en tranches épaisses.
Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)
Faire mousser le beurre dans une petite casserole, y ajouter des feuilles de sauge. Verser sur les tranches de rotolo, lorsque le beurre est devenu noisette et les feuilles croustillantes. Ajouter des copeaux de parmesan. Poivrer.
Rotolo di spinaci (roulé aux épinards)

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