Piperade au chèvre

Piperade au chèvre

On connait bien la piperade, cette sympathique petite recette du Pays Basque ... Pour changer un peu, je lui ai rajouté quelques petits morceaux de chèvre cendré, c'est pas mal du tout 😛. Servie avec un excellent jambon de Bayonne que je trouve dans mon magasin de producteurs fermiers, c'est un régal !!

Pour 4 personnes

Laver les piments doux, les épépiner puis les couper en fines rondelles. Eplucher l'oignon, l'émincer finement. Eplucher l'ail. Laver les tomates, les couper en deux. Couper le chèvre en dés.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon quelques minutes.

Ajouter les piments doux, couvrir et continuer la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen/doux.

Ajouter ensuite les tomates et l'ail haché, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à découvert une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette, saler légèrement. Verser les oeufs dans la poêle, mélanger doucement avant d'ajouter les dés de chèvre.

Retirer de feu dès que les oeufs ont pris.

Servir bien chaud avec les tranches de jambon de Bayonne. J'ai un joli pied de basilic nain cette année, j'en ai rajouté un peu au moment du service, c'est bien sûr facultatif !!

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