Bluffant, comme on dit dans les magasines de cuisine, à propos des recettes qui font de l'effet avec un minimum d'effort. J'ai vu ça récemment et ça m'a fait sourire. Pour autant, cette salade est d'une grande simplicité et le résultat est... enfin, vous m'avez compris.

Le fenouil est un vrai légume d'été qui évoque toujours pour moi le Sud. Je l'aime aussi bien cru que cuit. Il forme avec la pêche une alliance subtile et très rafraîchissante qu'un peu de basilic vient rehausser avec subtilité.
Pas besoin d'un assaisonnement complexe pour cette salade : du jus de citron qui gardera sa belle couleur blanche au fenouil et un peu d'huile d'olive suffisent.

Si vous disposez d'une mandoline, c'est idéal, car comme toutes les salades de fenouil, celle-ci repose en partie sur la finesse de la découpe. Mais au couteau, le cas échéant, en coupant bien délicatement, vous obtiendrez quand même un bon résultat.

Je vous raconte.

Salade de fenouil, pêche et basilic

• 1 bulbe de fenouil bien blanc
• 1 pêche mûre
• 4 feuilles de basilic
• le jus d'1/2 citron jaune
• Fleur de sel
• Poivre
• Huile d'olive

Au moins 1 heure à l'avance, lavez et séchez le fenouil. Retirez les parties dures, le trognon et les parties noires.

Emincez, à la mandoline (attention les doigts) ou au couteau, le plus finement possible. Arrosez de jus de citron, mélangez et réservez au frais jusqu'au dernier moment.

Juste avant de passer à table, pelez la pêche, coupez-la en quatre et coupez chaque quartier en lamelles.

Disposez le fenouil dans un plat de service ou, comme ici, dans quatre assiettes. Arrosez d'un peu de jus de citron du trempage. Disposez les lamelles de pêche et un peu de basilic coupé en bandelettes.

Poivrez et saupoudrez d'un peu de fleur de sel. Enfin, arrosez d'un bon trait d'huile d'olive.

Servez sans attendre, bien frais, et régalez-vous fièrement !

Bon appétit !