Avec le retour de l'été, je remonte cette recette réalisée en Toscane, il y a quelques années. En France, il est de plus en plus difficile de trouver de bonnes olivettes ou romas sur les marchés. Seule convient cette variété ovoïde pour préparer les fameuses tomates confites. 

Couper les tomates en quatre dans la longueur et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger dans une passoire une petite heure. Ranger ensuite les tomates sur une tourtière. Les saler de nouveau légèrement, parfumer avec le romarin et l'huile d'olive. Les oublier
3 heures au four chauffé à 100°.  Si certaines sont cuites avant les autres, les retirer. Ne surtout pas ajouter de sucre avant cuisson. Le fructose contenu dans la tomate se concentre en cuisant et il devient suffisamment perceptible. Conserver dans un bocal en verre avec de l'huile d'olive. Les tomates se consomment à l'apéritif, sur les pâtes, dans la focaccia ...