Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé

Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé

L'été, je me sers souvent de pâte à pistache dans mes pâtisseries. Je viens de m'apercevoir que je n'avais jamais publié ma recette... quel dommage !

Donc, l'oubli est rattrapé, voilà la belle recette du Chef Pierre Hermé. J'ai eu l'occasion d'en tester d'autres... mais pour moi celle-ci est l'unique pâte à pistache que l'on doit savoir faire.

Vous verrez, elle n'est pas compliqué et vous pouvez toujours en avoir dans le placard pour ne pas être pris au dépourvu

Ingrédients
  • 25 g de pistaches crues, non salées
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 62 g de sucre poudre
  • 18 g d'eau
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 c à s d'huile neutre (huile de pépins de raisins pour moi) Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé
Préparation
  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Tout d'abord, poser les pistaches sur une feuille de cuisson, elle même posée sur une plaque de cuisson, bien étaler les pistaches Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé
  3. Mettre au four pour 15 mn
  4. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, porter le tout à 121°
  5. Verser les pistaches torréfiées sur le sirop, toujours sur le feu, remuer vivement que les pistaches soient bien enrobées. Les pistaches vont "sabler" c'est normal, ne vous inquiétez pas... Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé
  6. Lorsque toutes les pistaches sont bien sablées, éteindre le feu
  7. Mettre les pistaches sablées dans le bol du robot coupe (mixeur avec couteau), y ajouter la poudre d'amande et l'amande amère. Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé
  8. Réduire le tout en poudre et y ajouter l'huile neutre Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé
  9. Recommencer à mixer+++ cela demande beaucoup de temps, pour moi environ 20 mn. Pour ne pas faire chauffer le robot, il est conseillé de mixer peu à peu. Perso j'ai fait 4 à 5 mn par 4 à 5 mn jusqu'à obtenir une jolie pâte Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé
  10. Placer votre pâte dans un bocal et réserver dans le placard à température ambiante.

Voilà, vous allez pouvoir réaliser de belles ganaches, de belles crèmes de pistaches...

A vous les succulentes gourmandises à la pistache !!!

Pâte à Pistache, recette de Pierre Hermé


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