Pancakes à la ricotta de Laurence

Pierre a tenu à ce que je lui prépare les "magnifiques" pancakes de Laurence. Légers et parfumés, ils sont parfaits pour le petit déjeuner. 
Pancakes à la ricotta de Laurence



Ingrédients
250 g de ricotta80 g de lait2 gros oeufs100 g de farine1/2 sachet de levure1 cc de sucre1 cs d'eau de fleur d'oranger1 zeste de citronBeurre pour la cuisson


Mélanger la ricotta avec le lait et les deux jaunes d'oeuf. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Parfumer avec la fleur d'oranger et le zeste de citron. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange. Faire fondre le beurre à feu moyen dans des poêles à blinis. Y faire cuire de petites louches de pâte, 2 min d'un côté puis 1 min de l'autre. Ne les retourner que lorsque de petites bulles se sont formées à la surface. 

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