Le champignon de Paris se cuisine facilement et se savoure cru comme cuit. Ici, il allège cette salade de pommes de terre à la ciboulette. 
Ingrédients750 g de pommes de terre250 g de champignons2 cs de vinaigre de Xérès4 cs d'huile d'olive1 cc de moutarde de Meaux2 cs de cibouletteSel, poivreCuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Les peler et les tailler en rondelles encore tièdes. Ôter les pieds des champignons, tailler les chapeaux en lamelles. Réunir pommes de terre et champignons, assaisonner de vinaigrette à la moutarde et relever de ciboulette ciselée. Bien mélanger.
Ingrédients750 g de pommes de terre250 g de champignons2 cs de vinaigre de Xérès4 cs d'huile d'olive1 cc de moutarde de Meaux2 cs de cibouletteSel, poivreCuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Les peler et les tailler en rondelles encore tièdes. Ôter les pieds des champignons, tailler les chapeaux en lamelles. Réunir pommes de terre et champignons, assaisonner de vinaigrette à la moutarde et relever de ciboulette ciselée. Bien mélanger.