Retour au XIII ème siècle avec cette chaudronnier médiévale, préparée à l'occasion de la fête médiévale du Manoir de l'Harteloire.
Il s'agit de l'ancêtre du pot au feu, préparé avec un mélange de viandes de boeuf, un assortiment de légumes existant au moyen age (poireaux, carottes, panais, céleris et navets) et on ajoute en fin de cuisson des châtaignes déjà cuites, pour apporter encore plus de "corps" à ce plat.
Pour le fête médiévale, les quantités étaient gargantuesques et la cuisson au feu de bois, mais je vous propose ci- dessous la recette adaptée pour nos casseroles et cuisines :)Les ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 kg de boeuf pot au feu (joue de boeuf, macreuse, paleron, jarret)- 1kg carottes- 500 g navets- 500 g de panais- 1 oignon- 4 blancs de poireaux- 1/2 choux frisé- 1 bouquet persil- 2 branches de céleri- 500 g de châtaignes cuites (sous vide ou conserve)- sel- 3 clous de girofle- thym et laurierLes étapes :1/ Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle2/ Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm et la rincer à l'eau froide3/ Eplucher et laver tous les légumes. Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3. S'ils sont gros, couper les navets en 4, Couper les poireaux en tronçons d'environ 5 cm. Couper les panais en 2 dans le sens de la longueur puis de nouveau en 2 dans l'autre sens. Emincer grossièrement le chou. Couper les branches de céleri en bâtons de 5 cm4/ Rincer le persil et le ciseler5/ Placer la viande, l'oignon, le thym et le laurier dans une grande marmite et recouvrir d'eau. Saler généreusement. Faire bouillir en écumant régulièrement. Lorsque qu'il n'y a pratiquement plus d'écume, ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le céleri. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 2 heures 306/ Ajouter les panais et le chou et laisser cuire encore 30 minutes7/ Ajouter les châtaignes et le persil et terminer la cuisson, environ 15 minutes
Il s'agit de l'ancêtre du pot au feu, préparé avec un mélange de viandes de boeuf, un assortiment de légumes existant au moyen age (poireaux, carottes, panais, céleris et navets) et on ajoute en fin de cuisson des châtaignes déjà cuites, pour apporter encore plus de "corps" à ce plat. Pour le fête médiévale, les quantités étaient gargantuesques et la cuisson au feu de bois, mais je vous propose ci- dessous la recette adaptée pour nos casseroles et cuisines :)Les ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 kg de boeuf pot au feu (joue de boeuf, macreuse, paleron, jarret)- 1kg carottes- 500 g navets- 500 g de panais- 1 oignon- 4 blancs de poireaux- 1/2 choux frisé- 1 bouquet persil- 2 branches de céleri- 500 g de châtaignes cuites (sous vide ou conserve)- sel- 3 clous de girofle- thym et laurierLes étapes :1/ Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle2/ Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm et la rincer à l'eau froide3/ Eplucher et laver tous les légumes. Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3. S'ils sont gros, couper les navets en 4, Couper les poireaux en tronçons d'environ 5 cm. Couper les panais en 2 dans le sens de la longueur puis de nouveau en 2 dans l'autre sens. Emincer grossièrement le chou. Couper les branches de céleri en bâtons de 5 cm4/ Rincer le persil et le ciseler5/ Placer la viande, l'oignon, le thym et le laurier dans une grande marmite et recouvrir d'eau. Saler généreusement. Faire bouillir en écumant régulièrement. Lorsque qu'il n'y a pratiquement plus d'écume, ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le céleri. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 2 heures 306/ Ajouter les panais et le chou et laisser cuire encore 30 minutes7/ Ajouter les châtaignes et le persil et terminer la cuisson, environ 15 minutes