A l'occasion de la fête médiévale du Manoir de l'Harteloire, je me suis lancée dans la préparation d'une Ambroisine de poulet aux fruits secs.
Il s'agit d'un plat mijoté, riche en saveurs et en parfums sucré-salé. Pour les fruits, je suis partie sur des pruneaux, des dattes et des amandes. Et pur le poulet, des hauts de cuisse et des pilons sont très adaptés. Il faut prendre un poulet de qualité, pour qu'il supporte bien la cuisson mijotée et donc un peu longue.Pour la fête, la préparation était pour 35 personnes :) Autant dire qu'il faut de grandes casseroles ... et que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour prendre des photos pendant la préparation ;) Mais la recette est très simple !Ingrédients (Pour 6 personnes) : - 6 hauts de cuisse et 6 pilons de poulet fermier - 150 g de lard frais (ou de lardons salés), - 3 oignons, - 12 pruneaux, - 12 dattes, - 150 g d'amandes effilées - 2 tranches de pain grillé, - 25 cl de vin blanc, - cannelle, gingembre et noix de muscade en poudre - 20 cl de fond de volaille, - 3 clous de girofle, - 20 cl de lait d'amande, - 50 litre d'eau, - sel et poivreLes étapes : 
1/ Epluchez les oignons. Garder 1 oignon entier et le piquer avec les clous de girofle. Ciseler les 2 autres oignons2/ Faire fondre le lard. Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de poulet à feu vif. Retirer les oignons et le poulet et réserver3/ Déglasser la caserole en versant 15 cl de vin blanc et en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs. Laisser le vin blanc évaporer aux 3/44/ Faire griller les tranches de pain et les écraser à la main dans un assiette à soupe. Ajouter le reste de vin blanc et mélanger pour que le pain absorbe le vin 5/ Déposer à nouveau le poulet et les oignons émincés. Ajouter le lait d'amande, le fond et l'eau. ajouter l'oignon avec les clous de girofle, les épices, le sel et le poivre, et le pain. bien mélanger6/Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 1h30. Le poulet doit être bien cuit7/ Ajouter les pruneaux, les dattes et les amandes effilées. Mélanger et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 20 minutes.
Il s'agit d'un plat mijoté, riche en saveurs et en parfums sucré-salé. Pour les fruits, je suis partie sur des pruneaux, des dattes et des amandes. Et pur le poulet, des hauts de cuisse et des pilons sont très adaptés. Il faut prendre un poulet de qualité, pour qu'il supporte bien la cuisson mijotée et donc un peu longue.Pour la fête, la préparation était pour 35 personnes :) Autant dire qu'il faut de grandes casseroles ... et que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour prendre des photos pendant la préparation ;) Mais la recette est très simple !Ingrédients (Pour 6 personnes) : - 6 hauts de cuisse et 6 pilons de poulet fermier - 150 g de lard frais (ou de lardons salés), - 3 oignons, - 12 pruneaux, - 12 dattes, - 150 g d'amandes effilées - 2 tranches de pain grillé, - 25 cl de vin blanc, - cannelle, gingembre et noix de muscade en poudre - 20 cl de fond de volaille, - 3 clous de girofle, - 20 cl de lait d'amande, - 50 litre d'eau, - sel et poivreLes étapes : 1/ Epluchez les oignons. Garder 1 oignon entier et le piquer avec les clous de girofle. Ciseler les 2 autres oignons2/ Faire fondre le lard. Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de poulet à feu vif. Retirer les oignons et le poulet et réserver3/ Déglasser la caserole en versant 15 cl de vin blanc et en grattant le fond de la casserole pour récupérer les sucs. Laisser le vin blanc évaporer aux 3/44/ Faire griller les tranches de pain et les écraser à la main dans un assiette à soupe. Ajouter le reste de vin blanc et mélanger pour que le pain absorbe le vin 5/ Déposer à nouveau le poulet et les oignons émincés. Ajouter le lait d'amande, le fond et l'eau. ajouter l'oignon avec les clous de girofle, les épices, le sel et le poivre, et le pain. bien mélanger6/Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 1h30. Le poulet doit être bien cuit7/ Ajouter les pruneaux, les dattes et les amandes effilées. Mélanger et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 20 minutes.