Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.

Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.

Avec cette recette je participe à la Bataille Food#56, ce défi culinaire a été crée par Jenna (Le bistro de Jenna), la marraine précédente Stéphanie (Par amour des bonnes choses). , a choisi comme nouvelle marraine Dr Chocolatine (La Médecine passe par la Cuisine)

Le thème choisi, est "la crème de la crème", mais il fallait utiliser un fruit ou légume de saison, j'ai donc choisi la rhubarbe, la saison débute tout juste.

J'ai choisi de faire la crème préférée de mon fils ainé, la chantilly.

Ingrédients: Pour 4 verrines

  • 450g de rhubarbe
  • 1 c à s de sucre cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 40g de miel
  • 20 cl de crème liquide à 30% de MG bien froide
  • 20  g de sucre glace
  • 4 g de cannelle en poudre
  • une dizaine de biscuits Spéculoos.

Préparation:

  1. Laver, éplucher à l'aide d'un économe vos tiges de rhubarbes, les couper en petits tronçons, les mettre dans un saladier, avec la cassonade, laisser macérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  2. Au  bout de ce temps, mettre votre miel dans une casserole et le faire chauffer, jusqu'à ce qu'il mousse un peu, ajouter la rhubarbe et le jus rendu, puis le bâton de cannelle, cuire environ 15 minutes en remuant, lorsque la rhubarbe se transforme  en compotée; enlever la bâton de cannelle, et la mixer avec un mixeur plongeant. La placer dans des verrines au frais.
  3. Faire votre chantilly, en fouettant votre crème liquide, j'utilise mon speedy chef, lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre glace, puis continuer, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, mais attention cela ne doit pas devenir du beurre. La placer dans une poche à  douille avec une douille crantée.
  4. Mettre vos spéculoos dans un sac de congélation et passer un rouleau à pâtisserie pour les rendre en miettes.
  5. Sortir vos verrines, pour le montage, votre compote doit être froide, si non la chantilly ne va pas tenir.
  6. Disposer sur votre compote une cuillère à soupe de spéculoos émiettés, dresser la chantilly avec votre poche à douille, saupoudrer d'un peu de cannelle, puis mettre encore un peu de poudre de spéculoos.
  7. C'est prêt vous pouvez vous régaler.

Source: L'atelier des chefs

Préparation de la compote au thermomix:

  1. Laver, éplucher à l'aide d'un économe vos tiges de rhubarbes, les couper en petits tronçons, les mettre dans un saladier, avec la cassonade, laisser macérer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  2. Au  bout de ce temps, mettre votre miel dans le bol et faire chauffer 4 min/90°C/Vit1, ajouter la rhubarbe et le jus rendu, et un bâton de cannelle puis faire chauffer 18min/75°C/vit1, à la sonnerie enlever le bâton de cannelle puis mixer 10sec/vit4. Mettre  la compote dans 4 verrines, puis placer au frais.
  3. Faire votre chantilly, en fouettant votre crème liquide, j'utilise mon speedy chef, lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre glace, puis continuer, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, mais attention cela ne doit pas devenir du beurre. La placer dans une poche à  douille avec une douille crantée.
  4. Mettre vos spéculoos dans un sac de congélation et passer un rouleau à pâtisserie pour les rendre en miettes.
  5. Sortir vos verrines, pour le montage, votre compote doit être froide, si non la chantilly ne va pas tenir.
  6. Disposer sur votre compote une cuillère à soupe de spéculoos émiettés, dresser la chantilly avec votre poche à douille, saupoudrer d'un peu de cannelle, puis mettre encore un peu de poudre de spéculoos.
  7. C'est prêt vous pouvez vous régaler.

Pour cette recette j'ai utilisé ma douille de mon partenaire Déglon

Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly. Cliquer sur les photographies pour les agrandirCliquer sur les photographies pour les agrandir

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Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly. Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly. Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.

La liste des participants:

Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine - Calinhorely de J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Mes plats au quotidien mais pas que - Muriel de Les Recettes de Mumu - Lova de Graine de Faim Kely- Jenna de Le Bistro de Jenna - Carole de Ramène la Popotte Martine de Grain de Sel et Gourmandise -  Patou de Karibo Safako - Stéphanie de Par Amour des bonnes choses - Gridelle de Les voyages de Gridelle -  Gaëlle My Nomad cuisine - Marie de United Colours of Macarons -Oriane de La Femme à Tête de chou  Giula de Un zest de soleil - Babeth de Babeth's cuisine - Encore une Lichette - Catalina Le blog de Cata - Marwa de l'Effet Marwouah!-  Léa du Repaire des Ventres Faims  -Gabrielle de Petites Cuillères et Charentaises   - Delphine de Oh la Gourmande  - Céline de Comme une envie de.-   Dyen's Kitchen   - Sabrina de Sab en Cuisine  -Clara de La Table de Clara Cathytutu de Chez Cathy Tutu  - Bryan de Brian Iz In The Kitchen - Justin de The Garden of Delights  -  Hélène de Keskonmangemaman? - Fabienne de Famoh

Verrines de Compotée de Rhubarbe et Crème Chantilly.

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