Asperges, sauce mousseline

L’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer. Il paraît que les ménages français en consomment une seule botte par an. Faisons exploser les statistiques, c'est tellement bon ! Asperges, sauce mousselineIngrédients1 botte d'asperges blanches
Sauce mayonnaiseCiboulette

Couper la base un peu plus ligneuse de 2 cm environ. Eplucher délicatement les tiges, à l'aide d'un rasoir à légumes, de la pointe vers le talon. Les rincer et les ficeler avant de les cuire 20 min à partir de la reprise de l'ébullition.  Démarrer la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir. Egoutter et présenter sur un linge, le tout accompagné de sauce mousseline. Cette dernière est une sauce mayonnaise allégée avec le blanc monté en neige et parfumée éventuellement de  ciboulette.


Asperges, sauce mousseline

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