Une excellence toute en virtuosité !
Si le Japon devait s'inviter en une ville qui lui correspondrait, ce serait certainement à Aix que la « rencontre » se ferait, sur le Cours Mirabeau (en travaux d'élagages le jour de notre venue), assurément.
Le choix de la terrasse ne sera donc pas retenu et c'est la petite salle intérieure, qui, en cocooning de bois blond, banquette et table d'hôtes, nous accueillera l'occasion de nous faire découvrir un univers en version authenticité ! Le sashimi shake saumon, le maguro thon, le Taï daurade et les spéciaux King Salmon Belly, Maguro sésame et saumon, et Ebi Tempura Sweet Chili sur ardoise « mis en scène » avec la dextérité que l'on reconnaîtra au chef Bui Thi Than Tu, le rouleau de printemps à la crevette, le tartare de saumon et avocat, le sashimi de daurade, le chirashis saumon avocat, sa soupe miso, et le tataki de bœuf sauce teriyaki, tout cela s'avancera en une farandole bien réglée excellemment ordonnée, des couleurs, de la mise en scène, et des saveurs ! 
Une quasi perfection qui, depuis notre dernier passage, se sera assurément révélée ! Côté desserts, le cheesecake au yuzu, et le financier au thé vert faits maison, une vraie révélation, ne laisseront que peu de chance au Daifuku et au Maki Nutella artisanaux qui céderont aisément leur place aux productions d'un chef décidément très doué ! Notre dégustation de vin : Oroya - vin mi-Espagnol mi-Japonais - Blanc - 2016Formules 14,50 €. Plateaux (x24) de 21,40 à 26,40 €. Plateaux (x42) de 43,50 à 80,50 €. Carte : Sushi de 1,75 à 3,55 € (l'unité). Makis (x6) de 4,50 à 8,50 €. Futomakis (x5) de 8,80 à 9 €. Californias (x6) de 6,50 à 10,50 €. Spring Rolls : originaux (x6) de 7,50 à 9 €. Veggie (x6) de 5,90 à 7,90 €. Rouleaux de Printemps croquants 6 €. Tartare (accompagné d'un bol de riz & une salade de choux) de 14,50 à 17,50 €. Ceviches (accompagné d'un bol de riz & dune salade de choux) de 13,90 à 14,90 €. Sashimis (x3) de 5,20 à 7,70 €. Spéciaux (x8) de 10 à 13 €. Salades « élégantes » de 11,90 à 15,90 €. Chirashis (accompagné d'une soupe Miso ou d'une salade de choux) de 15 à 16,50 €. Accompagnements de 2,70 à 4,70 €. Desserts de 4 à 6,50 €. Ouvert tout les jours, service livraison à domicile.
Koï Sushi Bar 53, Cours Mirabeau 13 100 Aix-en-ProvenceTél. : 04 42 20 30 00www.koi-aixenprovence.com / Instagram Note : 14/20