Et si je vous disais que je prends beaucoup de plaisir à réaliser ma boulange avec mon levain. Vous me croyez ? Voici ma toute dernière préparation, un pain de mie sans gluten, sans Œufs . Il est constitué de lait mais vous le conviendrez, ce n'est pas cet ingrédient le plus difficile à substituer dans cette recette. Vous pouvez utiliser celui qui vous convient le mieux.

Ce pain est un petit trésor en bouche. L'impression de déguster un petit cake au levain. La prochaine fois, je le réaliserai avec 500 g de farine sans gluten, afin de pouvoir réaliser des croques monsieur végétariens. Je pense que cela sera bien délicieux.

Alors je vous avez déjà parlé de mon levain, de la baguette réalisée avec. Depuis, il est au réfrigérateur. Quand j'en ai besoin, j'en prélève 50 g que je mets dans un bocal et j'y ajoute 100 g d'eau et 100 g de farine de teff. Puis je laisse reposer à température ambiante toute une nuit.Le reste du levain, qui retourne au réfrigérateur, j'y ajoute 20 g d'eau et 20 g d farine de teff. Je remue et je le place au frais. Ce que je fais à présent, c'est toujours préparer mon levain le soir pour l'utiliser le lendemain matin. Une fois la pâte prête, je laisse au moins gonfler 4H00. Alors non, le pain ne va pas doubler de volume mais on peut voir qu'il a tout de même une belle mie pour un pain sans levure de boulangerie.

Pour information: si vous n'avez pas de levain, vous pouvez réaliser ce pain de mie sans gluten, sans oeufs avec du lev'sarrasin et un peu de levure de boulangerie. Je donne les quantités dans ma recette.

Garanti sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coque etc

Temps de préparation : 20 min temps de repos: une nuit pour le levain + 4h00

Ustensiles: un robot pâtissier, un bocal pour le levain, un torchon propre, un moule spécial pain ou un moule à cake.

• 200 g de levain bio ( ou 15 g de lev'sarrasin +5 g de levure fraîche)
• 50 g de fécule de tapioca bio
• 50 g de farine de riz bio
• 200 g de farine de teff bio
• 240 ml de lait bio ( classique ou végétal)
• 100 ml d'eau à température ambiante
• 40 g de vitacoco bio
• Sel

La veille, préparez votre levain. Sortez-le du réfrigérateur, en prélever 50g. Mettez-les dans un bocal. Ajoutez-y 100 ml d'eau, mélangez. Puis 100 g de farine de teff. Mélangez. Laissez reposer toute la nuit à température ambiante. Profitez-en pour rafraîchir le levain frais. Mettez 20 g d'eau et 20 g de farine de teff. Mélangez puis couvrez avec la compresse. Placez au bas du réfrigérateur.

Le lendemain matin.

Mettez dans le robot la farine de riz, la farine de teff , la fécule, le sel, le lait, l'eau et le levain. Si vous n'utilisez pas de levain, vous pouvez mettre le lev'sarrasin et la levure de boulangerie dès à présent. Lancez le pétrissage pour 4 min à vitesse moyenne puis 4 min à vitesse ou rapide. Éteignez. Huilez légèrement un moule à cake ou utilisez un moule spécial pain. Versez la pâte, couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer au moins 4h00, dans une pièce à bonne température et à l'abri ds courants d'air.

Préchauffez le four à 170°C. Placez le lèche-frite au bas du four.

Enfournez et ajoutez un peu d'eau dans le lèche-frite. Faites cuire entre 35/40 min. Retirez le pain de mie du four et laissez tiédir avant démoulage.

Conservez votre pain dans une boîte hermétique.