Fritole du carnaval de Venise pour le Mardi-Gras

Les « fritole » autrement dit les fritelles vénitiennes sont les beignets emblématiques du Carnaval qui peuvent être comparées aux bugnes de Lyon Au XVIe, le cuisinier du pape Pie V aromatisait ces dolci vénitiens à l’eau de rose et au safran. On en trouve aujourd'hui garnies de sabayon aromatisé à la grappa ... Merveilles dans le Sud, ganses à Nice, bottereaux en Anjou, oreillettes à Montpellier, bugnes dans la vallée du Rhône, sèches en Franche Comté… on a l'embarras du choix.
Fritole du carnaval de Venise pour le Mardi-Gras
Ingrédients250 g de farine100 g de lait tiède1 cc de levure instantanéeœuf35 g de beurre 10 g de sucre
1 pincée de sel20 g d'écorces d'orange confites20 g de pignons
1 zeste de citron
40 g de raisins secs trempés dans le Rhum
Huile pour la fritureSucre glace pour l'enrobage


Dans le bol du robot, verser la farine, le sel puis la levure, le sucre, l'oeuf et le zeste. Actionner l'appareil et ajouter petit à petit le lait tiédi avec le beurre tempéré jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois, soit environ 10 min. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30. Rabattre la pâte, incorporer les raisins et les écorces coupées menu ainsi que les pignons.


Fritole du carnaval de Venise pour le Mardi-Gras A l'aide d'une corne détailler la pâte en petits morceaux. Laisser de nouveau lever 30 min puis plonger ces beignets dans un bain d'huile chauffé à 170°. Égoutter sur une grille, disposer sur du papier absorbant et poudrer de sucre glace. Présenter aussitôt.
Fritole du carnaval de Venise pour le Mardi-GrasSinon, on peut choisir de préparer d'autres beignets : Fritole du carnaval de Venise pour le Mardi-GrasDonuts
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