« Croque Truffe »
Ingrédients :
10 à 15 gr de truffe pour deux, pain demie, tranches fines d'emmental, comté ou gruyère
Recette :
Prendre des tranches de pain de mie sans la croûte et en beurrer les deux faces externes très légèrement, afin qu'elles soient joliment dorées lors du passage sur le grill ou à la poêle.Sur la face interne d'une tranche de pain, râper la moitié de la truffe et recouvrir de fromage.Poser l'autre tranche par-dessus (attention face beurrée à l'extérieur).Passer au grill ou à la poêle chaude (on fait un aller-retour comme pour cuire un steak).Il faut que le fromage soit à peine fondu et que le pain ait pris une jolie couleur.
Le + du Chef :
A servir avec une salade de mâche ou pousse d'épinard assaisonnée d'huile truffée.Voir saupoudrée de truffe râpée. Le mélange huile d'olive et huile noisette est divin.
La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois*Relais & Château Hôtel *****48, avenue Henri Dunant 06 130 Grasse Tél. : 04 93 70 94 63www.jacqueschibois.com