Si vous me suivez vous remarquez que j'aime bien de temps en temps revisiter des grands classiques de la patisserie française, et donc j'ai bien sur participé à ce deuxième concours sur Instagram organisé par Vanilya-cake (j'ai fini deuxième comme pour ma tarte au citron revisitée).

J'ai donc décidé de la revisiter sous forme de cerises géantes, pour la composition il y a :

- une base en biscuit moelleux chocolat,

- un insert compôtée de griottes,

- un insert crémeux vanille,

- une mousse onctueuse chocolat noir,

- un glaçage miroir noir rougi.

Niveau matériel j'ai utilisé les moules "Mela, Ciliegia et Pesca" (moule fruits) et le moule "mini truffles" de Silikomart.

- 100g de crème fleurette à 35%,

- 2 g de gelatine ( +12g d'eau si vous utilisez comme moi de la gélatine de poisson en poudre)

Ajoutez la gélatine puis laissez refroidir à 30/35 degrés et ajoutez le mascarpone.

Coulez ce crémeux dans la moitié des moules mini truffles.

Laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.

- 40 g de sucre inverti ( ou à défaut de sucre semoule);

- 165g de purée de cerises,

- 6g de pectine,(si vous n'en avez pas remplacez les 16g de sucre par 22g de sucre avec pectine type VITPRIS)

- 65g de cerises entieres (au sirop bien égouttées ou surgelées ).

Dans une casserole mélangez le sucre inverti et la purée de cerises. Après ébullition ajoutez le sucre semoule et la pectine, redonnez une ébullition. Ajoutez ensuite le jus de citron et les cerises grossièrement hachées. Laissez refroidir un peu puis coulez dans les moules mini truffles sur le crémeux vanille congelé et laissez prendre 2 heures au congélateur.

Au batteur à l'aide du fouet mélangez bien les jaunes d'oeufs avec le sucre cassonade.

Faites fondre le chocolat, ajoutez le cacao, fouettez puis ajoutez en fouettant aux jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et ajoutez les aux jaunes d'oeufs et chocolat ( le 1 er tiers au fouet et le reste à l'aide d'une spatule). Faites cuire dans un moule de 16/18 cm.

Faites cuire 12 à 15 min à 160°C puis découpez des ronds de 4 cm de diamètre. Laissez refroidir.

- 138g de chocolat noir à 66 %,

- 2g de gelatine (et 12g d'eau pour la gélatine en poudre),

- 80g de meringue de base ( Au batteur à fouet montez 50g de glucose et 35g de blancs d'oeufs comme une meringue classique jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau).

gélatine. Ajoutez la meringue et laissez refroidir à 30 degres avant d'ajouter la crème fouettée. Utilisez aussitôt.

Utilisez le moule "Mela, Ciliegia et Pesca" disposez de la mousse au fond, remontez sur les bords puis déposez l'insert crémeux mascarpone et confit de cerises, versez le reste de mousse et finissez par le biscuit. Laissez prendre au moins 6 heures au congélateur, l'idéal étant toute la nuit.