Je continue avec la deuxième bûche, la Coco Câline d'après le livre "Bûches" de Christophe Felder. Par rapport au livre j'ai enlevé les colorants dans la recette (sauf pour le glaçage) car je préfère la couleur naturelle des fruits (normalement les inserts sont bien verts).
Cette bûche est composée de :
- un crémeux citron vert ananas,
- un insert compotée d'ananas et citron vert,
- une mousse coco et chocolat blanc,
Niveau matériel j'ai utilise un moule à bûches silikomart ainsi que l'insert mini bûches de la même marque, j'ai aussi utilisé un cadre rectangulaire (mais c'est facultatif ça). 
- 45g de noix de coco râpée,
Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Versez délicatement la poudre d'amandes, la noix de coco râpée, la cassonade et la farine.
Recouvrez une plaque de papier cuisson (ou un flexipat). Disposez votre biscuit en essayant d'avoir un biscuit de 24 cm sur 7.
Faites cuire 15 à 20 min à 170°C.
- 5g de pectine NH (si vous n'en avez pas remplacez le sucre semoule ci dessus par du sucre type VITPRIS qui contient de la pectine).
Epluchez et coupez l'ananas en petits cubes, mixez la moitié en purée, ajoutez les zestes de citron vert et le reste d'nains en cubes. Laissez infuser quelques minutes.
Dans une casserole, portez à ébullition la compotée et ajoutez le mélange sucre et pectine, laisser bouille encore 1 bonne minute pour que la pectine fasse effet.
Moulez dans un insert à buches.
- 4g de gelatine (diluez la dans 24g d'eau),
- 80g de jus de citron vert,
- 70g d'oeuf + 15g de jaune d'oeuf,
Mixez l'ananas avec le jus de citron vert, ajoutez les zestes. Versez dans une casserole et portez à ébullition. En parallèle dans un saladier fouettez les oeufs et jaune avec le sucre jusqu'à blanchiment, versez les jus ananas citron chaud en fouettant puis reversez dans la casserole et portez à nouveau à ébullition tout en fouettant. Hors du feu ajoutez la gelatine.
Disposez dans un récipient haut avec le beurre coupés en dés et mixez au mixeur plongeant (le crémeux doit blanchir).
Coulez ce crémeux sur le biscuit noix de coco redecoupe aux dimensions du moule (si vous n'avez pas de cadre, soit vous en fabriquez un avec du rodhoid ou sinon laissez prendre le crémeux au frigo puis pochez le sur le biscuit.
Faites durcir au congelateur.
- 6g de gélatine (si en poudre diluez-là dans 36g d'eau),
- 120g de purée de coco (voir photo ci apres) ou sinon de la creme de coco qu'on trouve au rayon exotique des supermarchés,
- 210g de chocolat blanc à 35% de cacao,
Dans une casserole sur feu doux, faites chauffer la purée ou la creme de coco, ajoutez-y la gelatine puis versez cette préparation en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien a l'aide d'une spatule.
Quand cette ganache est à 35°C (c'est rapide), ajoutez la crème fouettée.
Déposez la moitié de votre mousse coco dans le moule à buche, ajoutez l'insert compotée d'ananas, le reste de mousse et finissez par le biscuit coco et crémeux. Laissez prendre au moins 6h au congélateur (l'idéal étant la nuit entière).
Le lendemain vous pouvez l'utiliser à une température de 30°C à 35°C. Pour cela, il faut le réchauffer au bain marie jusqu'à 40/50°C et laisser retomber la température, je vous conseille de glacer votre bûche des la sortie du congélateur avec un glaçage à 32 degrés.
